麻油是什麼油 麻油是一種什麼油
麻油是用芝麻提煉出來的油,也叫香油、芝麻油,一般煮湯或者吃麪的時候放。還有一種是用麻椒製作而成,用於涼拌菜製作、火鍋蘸料。純正的麻油含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
用芝麻而製作成的麻油,味道非常的香醇,可以起到補中益氣的作用,能夠迅速補充身體所需要的多種礦物質,能夠潤腸通便、改善便祕的現象。而用麻椒製作而成的麻油味道比較辛辣,可以促進食慾,但是吃多之後容易導致心火旺盛。
麻油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經久不散。可用於調製涼熱菜餚,去腥臊而生香味;加於湯羹,增鮮適口;用於烹飪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。
麻油按加工工藝分爲小磨香油和機制香油兩種,普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。
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