燉湯用什麼部位的排骨 燉排骨湯要多久
燉湯可以用小排或肋排,小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。一般肋排的肉層薄且瘦,油少,口感鮮嫩,相對其他部位的排骨,價格較低。
燉排骨湯要多久
燉排骨湯包括大火以及文火的時間,一般最少要1個小時以上,因爲一個小時後排骨湯才能入味,排骨才真正開始融合到湯中。而這個時候最好就是再用文火燉1-1.5小時,肉爛即可。在燉排骨湯的時候要注意冷水下鍋,要一次加夠水,然後先大火煮開之後,再文火煮爛,但是中途不能加水,否則湯不夠白不夠鮮。
排骨燉湯要炒一下嗎
排骨燉湯最好是炒一下,排骨先過油炒後比直接放鍋裏清燉會好一些,因爲過油之後,增加了肉的韌性,鎖住了肉汁。直接燉會把營養稀釋掉,汁主要是在湯裏了。炒排骨時要大火爆炒,放點姜、蔥味道會更好,這樣清燉出來的味道會更香。
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