天啊,肺癌!……這位爸爸做飯的方式,來看看你是不是也這樣
武昌的王大爺今年68歲,前不久,他到社區做免費體檢發現肺上有陰影,隨後又去武漢第三醫院檢查。沒想到,王大爺最終被確診爲肺癌晚期,合併肝臟轉移。
然而,王大爺平時很注意養生保健,不抽菸不喝酒,時常鍛鍊身體,怎麼就得了肺癌呢?
原來,王大爺愛好烹飪,而且炒菜時不習慣開抽油煙機,喜歡把油鍋燒得滾燙冒煙再開始炒菜。而這兩個壞習慣都是王大爺患肺癌的罪魁禍首。
醫生認爲,老人長期暴露在廚房重油煙環境下是患癌的誘因。
另外,上海公佈的一項肺癌流行病學調查發現,女性長期在廚房做飯,接觸高溫油煙,患肺癌的危險性要增加2~3倍。
四個做飯習慣增加患癌風險
一、不刷鍋接着炒
很多人都有這個習慣。剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,接着再放點油接着炒其他的菜。然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。
二、炒完菜立馬關掉油煙機
有人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能。所以,炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
三、油鍋冒煙才放菜
很多人炒菜,都是看到油鍋冒煙才放;其實,油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
四、炸過的油繼續用
很多人不捨得倒掉炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘,還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面,儘量少用動物性油脂,選用植物油。
四招教你降低患癌可能
多 放 醋
醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。
勾 芡
做菜時,食材裏的礦物質、維生素等營養物質,會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,失去脆嫩的口味。
出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高溫,所以出鍋前放纔有效果。
裹 面 糊
炸丸子、炸魚等煎炸這類食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麪糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麪糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。
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