衡陽有哪些特色菜?
玉麟香腰
玉麟香腰是湖南衡陽地方傳統名菜,是酒席中的定型頭碗菜品。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制,故名。又名寶塔香腰、管堆子香腰。
假羊肉
假羊肉是湖南省衡陽縣境內渣江鎮的風味菜品。“假羊肉”並不是用羊肉做成的,也不是假冒僞劣的羊肉。它是以豬頭肉、豬瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用,再將荷折片切成細長條,倒入肉湯中,最後淋上香油而成。其不但具有羊肉的特殊香味,食後生熱,且無羊肉的羶膩之感。
衡陽嗦螺
衡陽地方風味小吃。又名“喝螺”。製法爲:選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中,滴茶油小許,使之吐出雜質污物。二、三天後,用冷水洗淨,將瘦豬肉泥摻水拌勻,倒入盆中,使螺飽食,再鉗去螺尾,加鹽少許反覆搓洗乾淨,置炒鍋內旺火翻炒,待水分稍幹,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脫落,再加鹽和紹酒復炒,起鍋後,與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出,手持將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人。
魚頭豆腐
製法爲:花鰱魚頭帶半片魚肉(今大多用額魚頭),洗淨斬去吻部,間隔劃幾刀,正面抹上醬油,剖面抹上豆瓣醬,入鍋茶油煎至兩面金黃色,加入醬油、糖及清水運量,燒魚片刻,再放人豆腐塊、香菇、生薑末等煮至爛熟入味,撒入蔥花、味精,澆上熟豬油,一起鍋碗盛,即成。乘熱食之,湯鮮味美,爽口宜人。
衡陽荷葉包飯
衡陽荷葉包飯是衡陽著名的特色美食,距今已有千年的歷史了。炒飯與荷葉的搭配,是的荷葉包飯清香四溢、味美而不油膩、味道鮮香,可以增強食慾,提神益肺。在夏季的時候食用,不僅味道鮮美,而且還能夠味道荷葉的淡淡清香,令人心曠神怡。
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