到福建必吃的特色菜有哪些 福建特色菜哪些好吃
福建菜屬於閩菜,是中國八大菜系之一,而閩菜又以福州菜爲主,福建菜在色香味形方面是很突出的,尤其是以味道見長,清鮮、和醇、葷香、不膩,吃過的人都非常喜歡,到福建必吃的特色菜有哪些呢?福建特色菜哪些好吃?
淡糟香螺片
淡糟香螺片在福州是非常有名的菜,用響螺製作而成。雪白的螺片淡妝着殷紅的糟汁,舒展似花,脆嫩鮮爽,馨香淳美,令人歎爲觀止。
這道菜是將新鮮響螺,去殼洗淨切成薄片,放入開水中氽好撈出控幹水分。再與炸好的冬筍片、花菇及調味料一起放入油鍋內翻炒,勾芡收汁即可食用。這菜蛋白質含量豐富,螺肉爽口,味道鮮美,適合各類人羣食用。
佛跳牆
佛跳牆是一道有名閩菜,其原料有雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、海蔘、乾貝等,三十多種原料分別加工調製後,分層裝進紹興酒罈,用旺火燒沸,再用微火煨五六個小時。關於佛跳牆的來歷,還真不是一個傳說能講完的。
福跳牆口味上分爲南派和北派兩種,北派吃起來膠質豐富,口感相對濃稠些,而南派則調節了南方人的飲食習慣,在口感上不會那麼濃稠,但無論哪種口味,吃起來都軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互爲滲透,味中有味,難怪會有 “壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”的說法。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。
荔枝肉是福州傳統名菜,已有福州荔枝肉二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。莆田因盛產荔枝而別名“荔城”。
蔥姜炒蟶子
蟶子用淡鹽水浸泡2個小時左右去泥沙,表面用刷子清洗乾淨,蔥切寸斷,姜切絲,蒜切片,幹辣椒切2截,熱鍋冷油爆香蔥白、姜、蒜、幹辣椒,大火加入蟶子不斷翻炒,烹入料酒,加點鹽,炒至殼開,撒入剩餘蔥段即可盛起享用。
雞湯氽海蚌
使用漳港海蚌、雞肉作爲主料,配以牛肉豬裏脊肉等輔料製作而成的美食。以鮮活海蚌爲原料,氽以滾熱的雞湯而成,口味鹹鮮味。
煎糟鰻魚
煎糟鰻魚是一款美味的食譜,主要原料是鰻魚,爲福州饒有地方特色的風味佳餚,成品色澤殷紅,質地軟嫩甜滑,糟香適口,鮮美葷香,具有強身壯體的功效。它的配料:小蔥,姜,大蒜,香糟,黃酒,白砂糖,五香粉,咖喱,醬油,味精,香油,花生油。
製作方法是:將鰻魚宰殺治淨,片取肉500克切成長塊。將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻,醃漬710分鐘,加溼澱粉抓勻。鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘,潷去油。
鍋回旺火上,加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、蔥未攪勻,與過油鰻魚塊同燒半分鐘後,起鍋裝盤,再淋上芝麻油即成。煎糟鰻魚的特點是成品色澤殷紅,質地軟嫩甜滑,糟香適口,鮮美葷香。
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