梅州人的飲食文化介紹
導語:梅城客家文化是梅州一層華麗的衣裳,穿上這件衣裳,穿梭在各個華麗的景區裏,成爲最出衆的一個。然而,人生除了買買買、逛逛逛,還有吃吃吃,大快朵頤的美好。今天,小編就和大家淺談梅州人的飲食文化。
客家飲食可以分爲兩大類:一爲客家菜餚,另一爲客家小吃。首先,因爲以往客家人耕山住山,勞動強度大而葷食少,肥膩一點的食品能有效充飢;其次,客家人因長期糧食不足,即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥,多數人家長年累月頓頓稀飯,而且水多米少,煲成的粥“吹去一層浪,喝來一條巷”,菜鹹既適合送粥,又增加體內鹽份;再次,山區草木多,養成了客家人不惜柴木的習慣,且他們覺得食物烹得越到火候越香。
客家先民自中原進入南方以來,使以北方文化爲基礎的飲食格局,從內容到形式按照南方飲食耕作的新特點進行大幅度調整,中原麪食的加工形式,被移植於南方的米食雜糧製品中,以大米、豆類、薯芋爲飲食原料,兼有甜、鹹、酸、辣、香諸味逐漸形成了濃郁的客家鄉土飲食氣息。
客家菜十分講究火候,擅長燉、煮、煲、釀、烤、燜、燒、鹽焗、瓦罐煨,在菜餚的烹製中做到了嫩而不生、香而不老、爛而不柴、外酥內嫩,火候的運用可以說到了爐火純青的地步
以往梅州境內有不少小吃。僅梅縣就有梅城的清水鯇丸、捶丸、客家釀豆腐,畲坑的菊花糕,長沙圩的沙梨、生葛,石扇的西瓜,南口的香料豆乾、黃皮豆乾,梅西的水柿花,西陽的韌糖,丙村的沙田柚、開鍋肉丸,白渡的牛肉乾,鬆源的麥芽糖之類。還有豐順的留隍糕,興寧的蓼花,華城的牛肉丸,大埔的涼粉糕、百侯薄餅等。
時過境遷,現在保留下來的梅縣傳統食品不太多了。畲坑的菊花糕,南口的黃皮豆乾,丙村的開鍋肉丸至今還能吃到。白渡牛肉乾雖可買到,但不像以往的那麼薄,口感也不太一樣,倒是像臺灣風味的。沙田柚已遍種各地,梅縣也因此成了金柚之鄉。很是可惜,有些特色食品已經消失許久了。
梅州市有豐富的旅遊資源,文化旅遊是一大特色。“旅遊到梅州,享受慢生活”,相信到梅州文化旅遊的中外人士會越來越多。梅州現已有了一些新的名牌食品,如梅江區的正宗鹽焗雞,平遠的梅菜乾,梅縣明山嶂的無酸味針菜,雁南飛的茗茶,興寧的珍珠紅,五華的長樂燒等。
梅州小吃取材廣泛,品種繁多,具有濃烈的原汁性和鄉土性,既展示了客家傳統風格,又描述了客家時代風情,是客家文化的重要載體,是客家民系聰明才智的結晶,是中華飲食文化庫中一顆瑰麗的珍寶。
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