梅州這5種客家特色美食,你吃過嗎?
導語:嶺南古邑的客家生活是悠閒的,在年代久遠的圍屋中品茗,在綠意盎然的茶田裏漫步,在清新秀美的山水間耕作……,其中梅州的客家菜也一直以其原料新鮮、健康爲特色,下面,小編就來給大家介紹幾道梅州的客家美食。
1、鹽焗雞
久負盛名的客家菜餚,從古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。
300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
2、客家釀豆腐
客家釀豆腐也稱爲肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一,據說與北方的餃子有關。客家先民原來居住在中原地區,當地生產小麥,常常用麪粉做餃子。後來因爲戰亂等原因,客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米,少產小麥,麪粉很少,釀豆腐則成爲替代餃子的食物了。
客家先民想到,用豬肉剁成餡料,用豆腐代替麪粉,將餡料塞入豆腐,猶如餃子一般。因其味道鮮美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。
3、梅菜扣肉
梅菜扣肉也稱爲鹹燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性(梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜,在四川傳統筵席菜中鹹燒白(梅菜扣肉)和甜燒白剛好組成一對菜)。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裏,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩
4、客家醃面
這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份醃面。在梅州,清晨,醃面無處不在。可要吃到地道的醃面,也不是非常容易的!加了蛋皮絲後,無論是看相還是口感、營養,都好極了!
在客家人中幾乎早餐,夜宵都是以它爲主,再配上一份客家地道肉丸湯或是三及第湯,那就是一絕。
5、客家姜油雞
製作姜油雞必須採用農家走地雞,現點現宰,斬件後加入油鹽醬酒粉醃製,下油、薑絲爆炒,等雞塊無血色,再加一點醬油爆炒,最後淋上一層姜油便可。姜油很重要,姜最好選擇子姜,切絲,切絲切得越細越好,將鍋裏面的油加熱,火候是很考人的,只有經驗豐富的廚師才能掌控火候,把姜油淋在雞塊上達到香而不膩纔是真功夫。
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