烤鴨蘸料怎麼調好吃 烤鴨蘸料好吃的調法

烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬於北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”。當然，烤鴨好吃的原因有二：一是其本身烤出來的味道，二就是吃烤鴨的蘸料。那麼，烤鴨蘸料怎麼調好吃呢？一起來看看吧！

烤鴨蘸料怎麼調好吃

準備郫縣豆瓣100克、花生醬100克、甜麪醬200克、蠔油、胡椒粉、冰糖、薑末、蒜末、蔥末、幹辣椒；將乾紅辣椒剁碎，豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麪醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料；鍋中倒油燒至八成熱，下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，開小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

烤鴨歷史悠久，起源於中國南 北 朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（南京）後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。

爲了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名爲“南京烤鴨”。

現北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料：

第一種：用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，夾5片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。