大雪節氣習俗怎麼醃臘肉
導語:民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。大雪後氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。大雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,等到春節時正好享受美食。那麼大雪醃臘肉,那麼怎麼醃臘肉呢?
小雪節氣習俗醃製臘肉
臘肉的製作最覺的有兩種:一種是醃製,另外一種是煙燻。
1、醃製臘肉:在殺年豬後,將年豬肉切成條狀,用針,將肉上紮上小孔,放入一大容器裏面,然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料,讓香味漸漸進入肉裏,另外加少許冰糖,可以增加臘肉的亮度,讓臘肉更好看。醃製時間,一般在一週到10天左右,在這期間,將醃製的肉要翻兩次,醃製均勻,更能入味,然後再晾乾,一個月左右,便可食用了。
2、煙燻臘肉:用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作爲燃料煙燻臘肉。煙燻臘肉要特別注意兩點,一是不要下雨天煙燻臘肉,這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙燻的時候,切忌明火,所以燒料要有溼氣。同時,煙燻時還要注意一定的密封性。煙燻時間在半天左右,看着的臘肉顏色已經變黃,就差不多了。
材料:豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。
醃製臘肉做法:
1、準備好鮮肉。用夾子夾着在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裏多餘的油脂。烤到表皮發焦。準備醃製的材料:醬油、五香粉、鹽、白糖,放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、帶上一次性手套,將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入,放入冰箱中醃製一個星期,期間要不斷翻面。醃好的臘肉放在室外,陰涼處陰乾。
3、肉一定要醃透,每天至少翻動一次,使之均勻入味。晾曬了8天以後,表皮乾燥,就可以吃了。鍋里加入水,小火煮半個小時,切片炒菜即可。
醃肉小竅門
1、入味青睞“小身材”。醃製時要注意挑選新鮮食材,活鮮魚最好選8斤左右一條的,肉類切成2斤左右一塊,以便入味。魚、雞、鴨、豬肉要將污垢處理乾淨,以保證風味的醇正。
2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。衆多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。這裏的黃酒不可少,它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
3、10斤肉用2.5至3兩鹽。醃豬肉通常選用五花肉或後腿肉,這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時,隔3天要翻動一次,以便入味均勻,一個星期後便可以曬了。
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