大雪節氣民俗老南京醃肉

導語：“大雪”是農曆二十四節氣中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣，大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，並不指降雪量一定很大。到了大雪節氣，這時我國大部分地區的最低溫度都降到了0℃或以下。大雪節氣民俗活動典型有觀賞封河、醃肉。下邊小編講講關於大雪節氣民俗之老南京醃肉。

大雪時間：2015年12月7日 18:53:19，農曆 2015年十月廿六 星期一

“大雪河封住，冬至不行船”，這句民間俗語，生動揭示了大雪前後的天氣特點。氣象專家介紹，多年來南京大雪前後的平均氣溫，通常在4-5℃，基本達到了降雪的臨界溫度，所以南京的初雪也大多發生在大雪節氣。

老南京有句俗語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙着醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬乾，以迎接新年。

“小雪醃菜，大雪醃肉。”大雪節氣天氣寒冷，在不易保鮮的古代，人們發現此時醃製肉類食品不易變質，於是大雪節氣一到，家家戶戶就忙着醃製鹹肉，以迎接新年。受此習俗影響，大雪節氣前後，肉類食品價格常會有小幅上漲。魯北民間還有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。