立冬習俗:紹興開釀黃酒醇香醉人
導語:立冬這個時候天氣已經冷得很明顯了,稍微被冷風一吹就“毛骨悚然”的。立冬天冷最適合釀酒了,氣溫低可以抑制微生物滋長。所以,紹興黃酒選擇立冬這一天開釀,截止2015年中國紹興黃酒節已經舉辦了21屆了,2016年迎來22屆。市民有口福了,冬冷喝一點小酒活活血氣哈。
紹興黃酒獨一無二的品質,得益於當地獨特的自然地理環境和鑑湖水,還得益於上千年來逐漸形成的精湛釀酒工藝:八月做酒藥、九月做曲、十月做淋飯、十一月做攤飯(投料發酵)。紹興黃酒釀製技藝在2006年被列入國家級非物質文化遺產。
紹興黃酒選擇立冬這一天開釀是有講究的。因爲立冬後,鑑湖水沉澱物下沉、水體清冽、氣溫低,不僅可有效地抑制雜菌繁殖,保證發酵順利進行,還能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。由於從立冬開始到來年立春,整整一年裏,只有這段時間最適合釀製黃酒,所以當地人稱之爲“冬釀”(一般是120天)。
黃酒已成爲紹興的歷史名片,根據紹興市經貿委初步估算,紹興黃酒年銷售額超過40億元,佔到全國黃酒市場份額的50%以上,紹興黃酒如今已遠銷日本、東南亞、歐美等國家和地區,出口量佔全國黃酒的80%。
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