鵝肝是普通大鵝的肝嗎 鵝肝是一般大鵝的肝嗎
導語:吃過鵝肝的朋友覺得鵝肝非常好吃,細膩滑潤,入口即化,吃上去一點都不腥。有些朋友想了解一些關於鵝肝的內容,那麼,大家清楚鵝肝是普通大鵝的肝嗎?鵝肝是一般大鵝的肝嗎?有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧,希望大家閱讀愉快。
鵝肝是普通大鵝的肝嗎
鵝肝
不是普通大鵝的肝。鵝肝其實就是鴨科動物鵝的肝臟,只不過市面上所售賣的鵝肝一般並不是普通大鵝的肝臟,而是經過特殊飼料餵養長大的大鵝。這種大鵝的肝臟相對來說比較肥厚,其中含有更多的脂肪,因此吃起來口感也會更加柔嫩一些,而且對於一些優質的鵝肝來說,還會根據質量將其進行等級劃分,一般等級越高的鵝肝,價格也會越昂貴一些。
鵝肝圖片
法國鵝肝
法國鵝肝在我們的印象中就是屬於一種非常高級的美食,只有有錢人才吃得起,而沒錢的我們只能眼睜睜的看着。法國鵝肝在世界上非常著名,經過法國廚師的處理之後非常的美味,而且它還擁有非常豐富的營養,是補血養生的理想食品。不過這種高級食物在製作的過程做卻非常殘忍,而且有些還不是鵝的肝。
法國鵝肝其實絕大部分是來自匈牙利,而製作法國鵝肝的“宿主鵝”,它們的命運就要比一般鵝要悲慘多了。它們從小都要在擁擠的籠子裏生長,長大差不多大的時候,每天三餐都會有專人用鐵管將十幾公斤的食物灌入鵝的胃裏。雖然很多鵝都吃不下,不過還是依然被硬塞進去的,而且爲了讓它們的肉都長在肝上,它們只能一直以一個姿勢站着。
關鍵的地方來了,我們上面所講的鵝其實大部分都是鴨,不少不法商家用鴨肝來充當鵝肝。而上面那種殘忍的做法就是要使這些鴨肝長肉,最後長成鵝肝那般大小。不過也不排除有一些高級鵝肝就是用真的鵝肝做的,不過覺得大部分的鵝肝用的還是鴨肝。
鵝肝圖
鵝肝飼養
在自然界,鵝和鴨這樣的候鳥,在長途飛行之前會大肆進食,儲備能量。古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味,就想方設法讓它們長肝。於是,那些被圈養起來的鵝,生存地全部意義就僅僅是長出更大的肝來。
野生的鵝和鴨在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物,而養殖的鵝和鴨則不得不吃得更多。雖然它們也不願意,但人類會把一根二三十釐米長的管子插到它們的食道里,拿個漏斗往裏灌,這就是強喂。在“長肝”後期,它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下,灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。最終,鵝肝急劇膨脹,最大的可以達到野生鵝肝及鴨肝的十倍大小。
在歐洲的一些國家和美國的某些州或者城市,部分已經正式禁止了鵝肝的生產。
鵝肝選材
鵝肥肝這道名菜選材講究,原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽爲主的飼料進行“填鴨式”餵養,每天填塞至少1公斤的飼料,時間長達至少4周,直到鵝的肝被撐大爲止。這些鵝肝一般重達700克至900克。
此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法語“鵝肝”)。
然而,即便挑選了合格的鵝肝,保存鵝肝也是重要環節。一般情況下,新鮮鵝肝只能保存24小時,保存溫度在0度到2度之間。
鵝肝分類
鵝肝cru--未加工的鵝肝。
鵝肝frais--新鮮的鵝肝。這個通常在熟食處購買,用罐子烹飪。在冰箱裏保質期大約一個星期。
鵝肝mi cuit--半烹飪的鵝肝。這種鵝肝被裝在罐子裏出售,在打開以後,可以在冰箱中存放3個月。可以通過各種各樣的方式來標記。
鵝肝d'oie entier--整體鵝肝。
鵝肝de canard entier--整體鴨肝。
自然鵝肝--純淨的整體肝臟。
鵝肝團湖作爲冷甜點的鵝肝--肝臟被切成小片,還可以包括塊菌。
碎肉加鵝肝--整個鵝肝外包上碎肉。
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