入口即化的鵝肝是沒熟嗎 入口即化的鵝肝是不是沒熟

導語：有些朋友喜歡吃鵝肝，是因爲其含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養物質。有時候鵝肝吃上去會是入口即化，有些朋友想了解下，入口即化的鵝肝是沒熟嗎？入口即化的鵝肝是不是沒熟？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

　入口即化的鵝肝是沒熟嗎

鵝肝

可能是沒熟，但要視情況而定。

對於普通的鵝肝來說，因爲脂肪含量較少，所以煮熟之後一般來說口感是比較硬的，如果吃起來口感還是比較嫩的話，那麼有可能是因爲還沒有完全煮熟。

但目前用於製作菜品的一般都是脂肪含量較高的鵝肝，這種鵝肝在加熱至35℃時，其脂肪就會開始融化，併產生強烈的香味，所以即使是煮熟之後，吃起來口感也是十分嫩的，也會出現入口即化的感覺。

　鵝肝沒熟透有寄生蟲嗎

可能會有。

鵝肝是鵝的肝臟，而肝臟是體內一個比較大的解毒器官以及毒物中轉站，其中可能會含有較多的細菌和寄生蟲。

如果鵝肝沒有熟透的話，那麼其中所含的細菌以及寄生蟲也有可能不會被完全殺死，此時如果繼續食用的話，那麼就有可能會使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等身體不適的症狀，是不利於身體健康的。

　　吃鵝肝

鵝肝營養成分

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。

這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊爲世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%-60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%-68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。

肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。

　　鵝肝圖片

鵝肝要怎麼吃？

吃法一：拌麪包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日（例如聖誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。

吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳裏，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。

吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐裏烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。