鵝肝營養價值及功效 鵝肝的吃法與飲食注意事項
導語:鵝肝雖然一般在吃鵝肉的時候都能看到,但實際上鵝肝是一種奢侈食物,上等的鵝肝價值不菲,尤其最著名的法國鵝肝,光是鵝肝的價格就比鵝本身高出好幾倍。但是價格高也是情有可原的,因爲鵝肝營養價值及功效非常強大,不過你首先要懂得鵝肝的正確吃法,以下爲你介紹鵝肝的吃法與飲食注意事項。
鵝肝營養價值及功效 鵝肝的吃法與飲食注意事項
食物功效
一、鵝肝營養價值及功效
鵝肝的營養價值:
鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。
鵝肝屬於高膽固醇食品,並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”,其實是因爲飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量, 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能爲力。
鵝肝的功效與作用:鵝肝,味甘、苦、性溫,歸肝經,可補肝、明目、養血,用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
食物功效
二、 鵝肝的吃法
鵝肝的吃法一:祕製鵝肝
主料:鮮鵝肝250克;
輔料:洋蔥50克,紅椒20克,生薑10克,錫紙一大張,竹籤10根,蒜子10克;
調料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。
製法:
1、鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生薑去皮切米,蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉醃10分鐘,用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油,待油溫100度時放入鵝肝串,炸至剛熟時拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內即可。
注意:串鵝肝時要與洋蔥,紅椒相間串起。
鵝肝的吃法二:黃油鵝肝片
主料:鵝肝600克
輔/調料:食用油,黃油,蔥,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黃酒、番茄醬少許
製作:
1、將鵝肝 洗淨,再焯水。
2、鍋燒加入食用油,用蔥、姜煸炒,再加入上述調料,放入鵝肝翻炒至熟盛起,等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸,再取模型,兩面擦黃油,放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固,裝盤即可。
三、食用鵝肝注意事項
1、 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
2、 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
3、 治療貧血配菠菜最好。
4、 動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
它是西方人眼中的高貴珍饈,口感芬香醇厚,搭配1870年紅酒便是一席豪宴。殊不知,這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝。在我們源遠流長的傳統美食中沒有鵝肝這一環,但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化餵養的方法,使鵝"肝病變"。體形夠大、重量夠重、顏色夠純纔是上等。
食物功效推薦:
凱特芒果營養價值 凱特芒果的食用禁忌
鵝腎的營養價值及功效 三種鵝腎好吃營養的做法
芒果有什麼營養價值 芒果的挑選與食用注意事項
三文魚骨的營養價值 三文魚骨的吃法及6大功效
草莓乾的營養價值 乾草莓的食用功效及藥用療方
青見柑橘的營養價值 青見柑橘的功效及藥用大全
百香果能減肥嗎 百香果瘦身吃法與其他功效
茄子的營養價值及功效 茄子的食用方法與飲食禁忌
掃碼關注公衆號
掃碼下載app
-
2023冬至結婚好不好 冬至結婚是好日子嗎
導語:二十四節氣中比較有名的節氣就是冬至了,冬至既是一個節氣,又是一個節日,有着雙重含義。大家對於冬至這一天也很看重,有的人會選擇在冬至這一天領證結婚。今年冬至是2023年12月22日。那麼,2023冬至結婚好不好呢?下面就和小編一起來看看。2023冬至結婚好不好結婚20...
-
消毒紙巾可以帶上飛機麼 紙巾的原料是什麼
導語:在乘坐飛機出行的時候,人們攜帶各類用品坐飛機是需要注意一些事項的。現在許多人都喜歡隨身攜帶消毒紙巾,來做好個人防護。那麼,大家知道消毒紙巾可以帶上飛機麼?紙巾的原料是什麼?今天小編爲大家蒐集了一些精彩內容,快來看看吧。消毒紙巾可以帶上飛機麼消毒紙巾...
-
2023聖誕節祝福語最新簡單 聖誕卡片祝福語簡短
導語:馬上我們就要迎來聖誕節了,聖誕節的時間是比較固定的,一般都是在12月25日。聖誕節前一夜是平安夜,時間是12月24日。每到聖誕節這一天,我們都會約上親朋好友聚一聚,感受聖誕歡樂的氛圍。下面是小編整理的一些聖誕節祝福語,一起來看看。2023聖誕節祝福語最新簡單聖...
-
洗面奶可以帶上飛機嗎 如何正確使用洗面奶
導語:大家都知道,洗面奶能夠清潔皮膚,還能改善毛孔粗大,因此是愛美者日常必備的護膚品。最近小編有些打算坐飛機出行,但是不清楚洗面奶可以帶上飛機嗎?如何正確使用洗面奶?那麼,今天小編要分享給大家的是滿滿的乾貨,快來了解一下吧。洗面奶可以帶上飛機嗎洗面奶洗面奶可...