西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍?
導語:近日,在微信朋友圈有這樣一則帶有警告意味的“友情提示”:“西瓜蓋上保鮮膜後放入冰箱……可以害死人!”對此專家的解釋是:因爲保鮮膜阻礙了西瓜降溫,給細菌繁殖提供了溫牀。不過,也有人質疑:保鮮膜很薄,對於熱傳導的阻礙效果並不明顯,它反而可以防止食物交叉污染。那麼這是真的麼?
媒體實驗:隔夜西瓜蓋上保鮮膜,細菌含量超標不宜吃
近日,“裹了保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信上瘋傳。記者梳理後發現,該消息來自某媒體的一個實驗。該媒體報道,有一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜,全都拉肚子進了醫院。隨後,該報記者將切開的半個西瓜封上保鮮膜,並在常溫下保存12個小時後送到相關部門進行檢測。
在試驗中,工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4釐米處、表層下8釐米處取樣,每處取樣1克,搗碎後放入培養基中。12小時後,三個樣品的培養基中均分佈着密密麻麻的菌羣。實驗人員表示細菌數量已難以數清,需要以億爲單位計算,其中,表層的瓜瓤細菌最多。最後得出隔夜西瓜細菌數以億計的結論,並呼籲大家扔掉隔夜的西瓜。
隨後,央視某節目也做了相關實驗。結果顯示:冷凍4小時後,封了保鮮膜的樣品中,細菌數量爲65個,高於沒有封保鮮膜的西瓜。而等待了20個小時之後,沒封保鮮膜的西瓜中,細菌含量爲每克80個,而封了保鮮膜的西瓜中,細菌含量居然高達每克210個。專家由此推論,覆蓋了保鮮膜的西瓜確實對細菌的生長起到了一定的促進作用。
專家支招:與其糾結保鮮膜,不如開水燙刀殺死細菌源
其實西瓜上的這些細菌並不算多。舉例來說,市民買回的生肉上,每克大概會有10萬個細菌,有的甚至更多。但因爲肉和西瓜的食用方法不同,經炒制後,生肉的很多細菌都會死亡。
與其在西瓜保存上糾結,不如在西瓜用的刀上下點功夫。如果刀被污染了,細菌遠遠超過這個數。爲此,建議市民一定要將水果刀和菜刀分離。如果用切肉的刀切西瓜,不僅有細菌,很可能還有致病菌。同時,切瓜之前記得用開水反覆燙刀。
那麼,平時保存吃剩的西瓜,究竟還該不該用保鮮膜呢?對此,南京市第一醫院營養師徐殿鬆認爲,如果冰箱裏有單獨儲藏西瓜的空間,不會造成串味、不會造成水分流失,就不建議覆蓋保鮮膜。如果無法滿足上述條件,覆蓋了保鮮膜的西瓜也最好不要隔夜,儘量在最短的時間內吃完。
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