臘八蒜的最正宗的做法 臘八蒜怎麼醃製詳細做法步驟
導語:一到臘月初八,就是我國傳統的臘八節。而臘八節的習俗頗多,醃臘八蒜就是其中之一。據說臘八蒜的蒜和算同音,所以又有着快過年了算算債務的臘八算的意思。一般向借債人送臘八蒜就是提醒還錢了。眼看再過兩天就是臘八節了,那麼您會醃製臘八蒜嗎?今天,本站小編就爲您介紹臘八蒜的最正宗的做法,帶您瞭解臘八蒜怎麼醃製詳細做法步驟,大家看完後不妨動手做起來吧。
臘八節的習俗頗多,醃臘八蒜就是其中之一。
臘八蒜的最正宗的做法
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
臘八蒜有幫助消化的作用,另外還有預防癌症,延緩衰老,預防流感等功效。
醃臘八蒜的小竅門
1、選擇的醋最好是米醋,蒜也用小一點的紫頭蒜,這樣顏色和口感都會好一些;
2、如果不想大蒜變綠的樣子,可以加少許的鹽;
3、鹽蒜的容器要能夠密封,而且要無油無水才行。
臘八蒜的功效與作用
臘八蒜有幫助消化的作用,另外還有預防癌症,延緩衰老,預防流感,防止傷口感染,治療蚊蟲的叮咬。不過蒜畢竟有一定的刺激性作用,所以不能一次吃得過多。
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