年夜飯菜譜之吉祥菜 2017年夜飯大吉大利寓意菜單
導語:年夜飯就要好彩頭,那些美味又有好寓意的菜餚頗受歡迎,中國人講究年夜除夕豐盛又好吃,例如,糖醋鯉魚寓意着年年有餘,富貴蝦寓意着團圓富貴,香菇燜雞肉寓意吉祥如意,大都是取諧音。那麼年夜飯吉祥菜怎麼烹飪呢?年夜飯菜譜之吉祥菜大全如下,跟着2017年夜飯大吉大利寓意菜單一起迎接除夕年味吧。
年夜飯菜譜之吉祥菜:三陽開泰
材料:豬肚300克,魷魚(鮮)100克,雞腿200克,豬腿肉150克、香菇(鮮)50克,竹蓀(幹)50克,萵筍50克,油菜100克、蠔油10克,植物油15克,鹽4克,白砂糖5克,胡椒粉3克各適量。
做法:豬肚洗淨,先煮熟再切片;魷魚切花,氽燙過撈出再用;豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊,燙除血水備用;香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;萵筍先煮熟切條;油菜氽燙過再衝涼備用;將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;放入油菜,煮熟即移出食用。
年夜飯菜譜之吉祥菜:鴻運當頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐200克
調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法:
1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
年夜飯菜譜之吉祥菜:團團圓圓
材料:糯米1000克、生臘肉200克 ,雞蛋150克、花椒粉5克,鹽5克,大蔥100克,姜20克,各適量。
做法:將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;將所有配料放入糯米飯裏,加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裏烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的)。拌均勻後,把手先用水沾溼,然後取25克左右,捏成圓形。
年夜飯菜譜之吉祥菜:五福臨門
材料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海蔘50克火腿75克,香菇(鮮)50克、鹽5克,胡椒粉4克,各適量。
做法:大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;豬肚切條;魷魚切花後氽燙過撈出;海蔘洗淨,先去腥再切厚片;火腿先煮過再取出切片;香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年夜飯菜譜之吉祥菜:年年有餘
材料:黃河鯉魚1條重約750克、香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量。
做法:將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。鍋裏留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
年夜飯菜譜之吉祥菜:金玉滿堂
主料:玉米粒200g
輔料:胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g
調料:鹽、雞精、味精、水澱粉、香油
做法:
1.將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用;
2.冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出後放在吸油紙上;
3.鍋內少許底油,燒熱後加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。
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