珍珠雞的營養價值 珍珠雞的家常做法
導語:珍珠雞是一種具有野味的特禽,其肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。珍珠雞原產於非洲西部,因羽間密綴淺色圓點,狀似珍珠,故名珍珠雞。在過去,珍珠雞僅在動物園內供觀賞用,後來經過人們選擇馴化,開始了人工飼養,逐漸成爲家禽中的一個肉用型品種,目前在不少國家中已普遍飼養。平日裏,不少人都吃過珍珠雞,但是珍珠雞怎麼做好吃是很多朋友比較關切的問題。今天,本站就爲大家介紹幾種好吃的珍珠雞的家常做法,並帶您去認識珍珠雞的營養價值。
珍珠雞是一種具有野味的特禽,其肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。
珍珠雞的營養價值
珍珠雞蛋白質含量爲23.3%,高於雞、鴨、鵝及火雞2%至4%,脂肪含量較低,只有7.5%,灰分1.2%,總糖0.1%,水分67%,鈣每千克270毫克,磷每千克2.24克,維生素C每千克19毫克,尼克酸每千克120毫克,含有人體所必需的多種氨基酸。
珍珠雞的家常做法
1、荷葉珍珠雞
材料:荷葉5張、長糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克,沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖、高湯、太白粉適量。
做法:荷葉用開水浸泡約30分鐘,再分爲二等份分別瀝乾水份;取一湯鍋燒水至滾沸,將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹筍切丁後放入汆燙再瀝乾水份;長糯米泡水約40分鐘後瀝乾,放入蒸籠以大火蒸1小時後取出,加適量的鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻;熱油鍋,倒入拌好的長糯米下鍋略炒,再加入食鹽、味精、白糖、高湯、香油燒開,倒入太白粉漿放涼;取一張荷葉,將光滑面向上,依序放上少許的糯米、餡料、糯米,並將荷葉捲成長方形狀,包好放入蒸籠內大火蒸熟即可。
珍珠雞的家常做法:清燉珍珠雞
2、清燉珍珠雞
材料:珍珠雞750克、礦泉水適量。
做法:將珍珠雞清理乾淨後切塊,放入沸水中焯一下,再次洗淨;將焯好的珍珠雞塊放入鍋中,加入適量的礦泉水大火煮開;轉小火慢煮至雞肉熟爛即可。
3、紅燜珍珠雞
材料:珍珠雞1500克、胡蘿蔔250克,豬油、澱粉、食鹽、米醋、味精、醬油、白砂糖、生薑、大蔥、大蒜、香油、胡椒粉適量。
做法:將珍珠雞剝去皮,除淨內臟,去掉血漿洗淨,斬剁成塊,用開水焯一下;放入蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘;炒鍋燒熱,加底油燒至七成熱,倒入煨制的珍珠雞塊,炒到雞塊無湯汁,加蘿蔔塊繼續炒片刻;用醬油着色,加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣以及雞湯大火燒開;加入少許的味精燜至珍珠雞酥爛;用水澱粉勾芡,加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
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