這幾種食物必須焯水,去農藥草酸致癌物!快轉給家裏掌勺的!
焯水,不僅有助於去除草酸、農藥殘留、亞硝酸鹽等有害物質,也能讓食物保持鮮豔的色澤,是衆所周知的烹飪必殺技之一。那麼,問題來了,到底煮什麼菜需要用到這道工序呢?
草酸高的蔬菜
如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。
草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收,排泄過程中也容易在尿路與鈣形成結石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影響大大減輕。
含天然毒素的蔬菜
如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。
芸豆、扁豆等含皁素和植物血凝素,如果沒有煮熟燒透,容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。建議煮食前將兩頭的尖和絲去除,水泡5分鐘,再沸水焯5分鐘處理。
不好清洗的蔬菜
如西藍花、菜花等。
這類蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除農藥殘留。
肉類
不同肉類,焯水方法也不同。
魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出,再用鹽、料酒等醃製;
質地不太嫩的肉建議用涼水焯,比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋,大火燒至水開,撇去血沫後撈出。
豆腐
烹調前焯水可去除部分豆腥味,建議將涼水和豆腐同時下鍋,大火燒開後轉小火,待豆腐浮到水面後撈出。
需要提醒的是,若一鍋水焯不同食材,應先焯氣味小的,再焯氣味大的;先焯淺色的,再焯深色的。
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