這些肉製品是1級致癌物，勸家人少夾幾筷子 ！

肉類是餐桌上少不了的大菜，煎炸煮蒸，凡是肉食皆爲美味。

愛吃肉不等於會吃肉，有的肉是世衛組織認定的1級致癌物，有的肉讓你長出一身膘，到底怎樣吃肉最好？

《生命時報》邀請權威營養專家，教你做個健康的“肉食者”。

受訪專家

中國營養學會常務副理事長 翟鳳英

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅

桂林市中醫醫院營養科主任 榮軍

加工肉是1級致癌物

世界衛生組織下屬國際癌症研究機構發佈報告，將火腿、培根等加工肉類列入1級致癌物。

報告指出，已有充分的證據表明，加工肉類會導致腸癌。每天攝入加工肉類50克，腸癌風險會增加18%。

加工肉類指的是通過醃製、熏製等方式，爲了改善口感、延長保質期等目的進行人爲加工的肉類，主要以豬肉、牛肉爲主。

典型的加工肉包括熱狗、火腿、香腸、鹽醃牛肉、乾肉片、牛肉乾、肉類罐頭以及肉類配製品和醬汁等。

有關火腿、培根、香腸等加工肉類致癌的說法由來已久，這也得到國內外食品營養界的普遍認可。

美國癌症協會研究證實，長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉製品，直腸癌和結腸癌風險增大。

瑞典一項研究也發現，每天吃1根香腸或2片鹹肉會導致胰腺癌危險增加20%。

大量吃煎炸肉類和加工肉類的女性，比吃肉量較少且只吃低溫烹調新鮮肉（比如蒸、煮、燉）的女性容易患上乳腺癌。

肉食養生法：選適合你的肉

牛肉最強壯

牛肉蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手後補血、組織修復有奇效。但肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇和脂肪含量高。

適宜體力虛弱或智力衰退者食用，老人、幼兒及消化力弱者可少吃。

羊肉最滋補

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是秋冬的滋養食療珍品。但性偏溫熱，非人人皆宜。

適宜氣喘、氣管炎、肺病及虛寒病人食用，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者慎食。

豬肉最補鐵

豬肉肥瘦差別較大，肥肉脂肪含量高、蛋白質少，瘦肉含有大量蛋白質和血紅蛋白，有補鐵作用。

肉中的血紅蛋白比植物更好吸收，因此瘦肉補鐵秒殺蔬菜。豬肉纖維組織軟，更好吸收，可滋陰潤燥。但高血脂及肥胖者要少吃。

雞肉最低脂

適宜營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱者食用，肝臟、腎臟有恙者慎食。

雞的脂肪幾乎都在雞皮，一定要去皮食用。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。但攝入蛋白質過多會加重肝臟和腎臟的負擔。

魚肉最多料

魚蝦中的微量元素極爲豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。另外，魚中的歐米伽-3脂肪酸可明目健腦。

適宜微量元素缺失、用腦過度、視力低下者食用，痛風、腎臟功能嚴重損壞及出血性疾病患者則要慎食。