蘭州特色美食有哪些 蘭州有哪些好吃的美食
你去過蘭州嗎?蘭州是甘肅最具有人氣的旅遊城市之一,在這裏有最熱門的旅遊景點,同時也有最火爆的美食,蘭州美食衆多,不少吃過的人都讚不絕口,蘭州特色美食有哪些你知道嗎?今天爲你介紹蘭州有哪些好吃的美食。
牛肉拉麪
蘭州的牛肉拉麪當然是最有名的了,到蘭州旅遊應該都會吃的,蘭州牛肉麪最大祕密在於湯,這湯的配方是代代相傳,祕而不宣。
蘭州牛肉麪的面型很有些名堂。男孩子吃“二細”(稍粗),女孩子吃“細”的,中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的);文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”,工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁,在蘭州、天水、定西、臨夏等地很有名,漿水面先要製作漿水,把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟,投入麪湯,加上漿水酵子,盛入缸內,放在溫暖處發酵三天,即可製成清酸可口的漿水。
釀皮子
釀皮子是一種麪粉做的涼食,把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲、麪筋,晶瑩黃亮、雪白如玉,調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋柔,成爲夏季解熱清暑的美味佳餚。
羊雜碎
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
如果怕雜碎有五臟異味,可以將洗好羊雜碎鍋裏氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗裏,這叫吃“清湯雜碎”。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋裏續,一鍋湯用文火常熬不換,甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年,湯稠如油,色釅如醬,過往食客買上一碗吃,這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟,醇美味存於湯,故經營者最不捨多給食客加湯。
甜醅子
酒醅子品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原獨有的原料。
兩種做法大致相同,製作時把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮;青稞則要舂淨精皮,然後放進鍋內煮8成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或竈上捂嚴發酵,待兩三天聞到清香酒味時便成。
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