雞絲涼麪的做法 在家怎麼做雞絲涼麪
涼麪是夏季很受歡迎的一種美食,很多人喜歡吃,尤其是四川的雞絲涼麪,遠近馳名。今天教大家在家怎麼做雞絲涼麪,正宗雞絲涼麪的做法其實並不難,重在調料,只要掌握好技巧,就可以做出好吃的味道。
在家怎麼做雞絲涼麪?
主料:
手擀麪、雞肉;
輔料:
海帶、綠豆芽、黃瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陳皮;
調料:
辣椒油、食鹽、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐雞湯(湯)、芝麻醬、料酒、八角;
雞絲涼麪的做法:
1.鍋內加八角,陳皮,鹹鹽,雞精,料酒蔥姜等,加雞肉煮,煮熟控水,用手撕成絲備用;
2.鍋裏燒水,水開了以後,上面鋪一層籠屜布蒸麪條,蒸10分鐘;
3.蒸好的面,稍微放涼一下,用手鬆一下;
4.綠豆芽、海帶絲焯水撈出,黃瓜切絲,雞絲備好;
5.蒸好面在水沒開的時候下水煮,水開關火撈出即可,用涼水沖涼;
6.撈出的面,澆上一勺香油或是花椒油,讓麪條均勻分散開;
7.做配料汁:紅油兩大勺,雞精,生抽,老抽,鹹鹽,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均勻攪拌成料汁;
8.把海帶絲,黃瓜絲,雞絲,豆芽菜放在煮好的麪條上,澆上一大勺煮雞肉的湯汁;
9.澆上配好的料汁,撒上蔥碎和芝麻就可以了。
小貼士:
1、麪條一定要先蒸熟,然後再煮,沖涼水;
2、煮好的雞肉不要急於撈出,讓其在原湯中浸泡一會兒,會更加入味。
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