安徽十大美食
安徽美食一直都追求的是原汁原味,所以大部分的安徽美食都濃淡適宜,非常能代表當地的文化特色,安徽特色小吃還是很多樣化的,實惠又好吃,去安徽遊玩,爲大家推薦安徽十大美食,這些安徽美食都是一定要吃的!
1、李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是經典的安徽名菜,採用雞肉、海蔘、火腿等多種食材混合烹飪,因爲李鴻章而得名。此菜風靡全國,是採用多種食材一起烹飪而成的,因此菜跟李鴻章有關,故名李鴻章大雜燴。
李鴻章大雜燴這道菜很有講究,且事先要做過“前期工作”,如以雞雜、肚片、火腿、麪筋、香菇、山筍、海蔘等墊底,用麻油酥燒,然後裝入陶盆,點以白酒、醬油等佐料,放在炭基上用文火慢燒,直至油清菜熟方原盆上桌,十分講究。
2、毛豆腐
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜,是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。
徽州毛豆腐的製作也極具徽州地方特色,因其表面長有一層寸把長的白色絨毛而得名毛豆腐。徽州毛豆腐一般選用徽州當地出產的色澄似玉、粒如珠磯的優質黃豆製成豆腐。製成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,墜地不溢。豆腐制好後,要趁鮮按長12釐米、寬6釐米、厚3釐米的標準切長條形。
3、黃山燒餅
黃山燒餅,又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”,盛行於古徽州地區及周邊部分地區。選用上等精麪粉、淨肥膘肉、梅乾萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別製作皮、餡,經泡麪、揉麪、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 餘道工序製成。因經木炭火焙烤後,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名。其燒餅層多而薄,外形厚、口味香。
黃山燒餅形似螃蟹背殼,色如蟹黃,故又名蟹殼黃。它是採用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多層次的面卷,選酶乾菜和肥膘肉做陷,芝麻撒面,然後放入特製的大爐中,貼於爐壁,烤熟取出。
4、送竈粑粑
送竈粑粑,是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地,如壩鎮、槐林、無爲、廬江等一代的漢族傳統小吃,民間節日祭品。每年農曆12.23爲送竈節,當天晚上居民用米粉做成餅,用豆乾,肉,蔬菜或鹹菜等爲餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的嗎。
送竈粑粑貼鍋的一面色澤金黃,脆而不焦,酥香味美;不貼鍋面,光滑油潤,軟而不粘;餡心多汁,鮮鹹味美,清香可口。送竈粑粑的餡料多變,除蘿蔔肉餡外,還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。
5、瀘州烤鴨
“千年廬州城,烤鴨最出名”,相傳廬州烤鴨原本是宮廷御膳美食,明時流入豪門至民間。製作廬州烤鴨,先醃後微火烤,出爐後晶瑩透亮,香氣撲鼻,吃在嘴裏,油而不膩。廬州烤鴨是合肥傳統小吃,原系宮廷御膳美食,明時流入豪門至民間,選料嚴謹,加工考究,香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美,膾炙人口。
廬州,合肥別稱,是自西周置古廬子國。隋朝設置行政單位, 安徽省合肥市。廬州爲代表的廬州文化,蘊育出廬劇等戲曲。廬州烤鴨店是代表合肥地區地方風味特色的飲食老字號名店,在全省乃至全國享有較高聲譽,四層樓門面對外營業,建築面積1050平方米,擁有省級,市級名廚師數十名。
6、一品鍋
“一品鍋”是黃山人冬季常吃的一種火鍋。用一隻兩耳大鐵鍋,將備好的材料分鋪成若干層,最底層是蘿蔔絲、幹角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等,底層配料稱爲“墊鍋”,“墊鍋”之上,依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱爲“一層樓”,樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒,使全鍋滾沸幾分鐘,再用溫火慢燉三四小時,並不時用勺將原湯從上而下澆入,以滲透其味。
一品鍋燒製得好,油而不膩、爛而不化,熱而不燙,冷而不卻,保持了色香味的完美結合。
7、臭鱖魚
徽式風味菜的代表作品,聞起來臭吃起來香。製作時要把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中,經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味,然後入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。剛端上桌聞起來味道有點怪,但吃起來濃郁鮮美,回味無窮,鱖魚肉韌刺少,讓人愛不釋筷。
臭鱖魚是一道青陽縣名菜,別有風味。它統稱“桶鮮魚”,又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”,在土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質又醇厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。
8、淮南牛肉湯
淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃,據傳源自清宮御膳祕方,融入“以食養身”的現代食補理念創制而成。淮南地處淮河南岸,毗鄰淮南岸邊,盛養牛羊,當地古溝一帶又是回民居住地,對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處,牛肉湯更是淮上人家美味佳餚,早餐的最主要食品,風靡江淮大地,形成獨具風味的地方小吃。
淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一,主輔料均取材當地特產,高營養、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇,湯味醇厚,鮮香爽辣,回味無窮,具有營養美味,滋補養身的食療功效。具有鮮醇、清爽、濃香的特色。
9、石頭餜
石頭餜,又稱乾隆蓋印餜、黃豆肉餜,安徽知名的漢族小吃,以水面團夾油酥麪糰制皮,包黃豆粉豬肉丁餡心,用平鍋烤熟而成。色澤金黃油亮,咬開香氣撲鼻,酥脆而滋潤,味美可口。相傳乾隆皇帝下江南到歙縣時,曾化裝成平民買黃豆肉餜,很覺好吃。臨走時送給餅家一枚小小的印章。餅家知道是乾隆後,便做一塊形狀像印章的磚塊,蓋在餅上招徠生意,至今這餅還保持這一古老的工藝黃豆肉酥脆,非常可口。
石頭餜用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心,用麪皮包上,收口捏緊,用木碾推擀成圓餅形狀,然後放在平鍋中炕烙,每個餅子上放置一塊石頭(現在仍放一塊特製的磚頭)壓着,放石頭的目的是爲了均勻地傳熱,以使餡心熟透,邊炕邊按動石頭。
10、曹操雞
曹操雞,又稱“逍遙雞”,是始創於三國時期安徽合肥地區的漢族傳統名菜。此菜系經宰殺整型、塗蜜油炸後,再經配料滷煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食後餘香滿口。因而,以其獨具一格風味,受到來合肥旅遊的中外食客好評,曾留言讚美:“名不虛傳,堪稱一絕”。
現今“曹操雞”這道美餚,尤以合肥逍遙酒家烹製最爲出名,仍以當地優質仔雞爲本,並配以曹操家鄉——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料製成。
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