宮保雞丁做法 宮保雞丁的正宗做法
雞腿肉切丁,加鹽、黑胡椒粒、嫩肉澱粉醃製10分鐘,花生米浸泡一下,胡蘿蔔切塊,蔥切成小段,鍋裏下花生米炒至上色,撈出,料酒、米醋、白糖等配料做成料汁,鍋燒熱倒油,花椒炸香撈出花椒,下胡蘿蔔塊翻炒,加乾紅辣椒,放雞丁,加蔥薑蒜煸炒,倒入料汁,煮沸後加花生米炒勻即可。
宮保雞丁的正宗做法
主料:
雞腿肉400克,花生米200克,胡蘿蔔1根
輔料
蔥1根,姜1塊,蒜5瓣,幹辣椒12個,花椒20粒,黑胡椒粒,料酒5勺,醋2勺,糖2勺,老抽1勺,嫩肉澱粉1勺,玉米澱粉1勺
宮保雞丁做法:
1.雞腿肉洗乾淨,然後去掉雞油,切成方丁。
2.雞肉裏面加少許鹽、黑胡椒粒、嫩肉澱粉1勺、料酒1勺,攪拌均勻,醃製10分鐘。
3.花生米提前用開水浸泡一下,瀝乾水分。
4.胡蘿蔔洗淨切塊,蔥切成小段,幹辣椒切小段,姜蒜切片。
5.鍋裏倒油,燒熱後下入花生米,翻炒至花生裂開,微微上色,撈出放涼。
6.碗中調料酒3勺、米醋2勺、白糖2勺、老抽1勺,再加入玉米澱粉1勺攪拌均勻,做成料汁。
7.鍋再燒熱倒油,放花椒粒,小火炸出香味後撈出花椒。
8.下入胡蘿蔔塊翻炒,再加乾紅辣椒段炒成棕紅色,放雞丁炒勻,變色後加料酒1勺翻炒。
9.再加蔥薑蒜煸炒出香味,倒入調好的料汁翻炒。
10.湯汁煮沸後加入花生米,炒勻即可出鍋。
小貼士:
雞肉裏面加入嫩肉澱粉可以讓雞肉吃起來更加的嫩滑,但是不能加太多。
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