宮保雞丁 宮保指什麼
宮保指的是清朝有一個官員叫做丁寶楨,在山東地區任職官銜的名稱是宮保,他創作了這道菜,所以叫做“宮保雞丁”。丁寶楨在山東地區曾任山東巡撫,他非常喜歡烹飪,喜歡吃雞和花生米,並且喜歡吃辣的食物。在山東做官的時候,將魯菜“醬爆雞丁”改爲辣炒,後來被大家熟知這道菜,所以成了一道名菜“宮保雞丁”。
“宮保雞丁”的做法:
1.鍋中加入花生油燒熱,把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆。2.鍋裏下點花生油燒熱,把生薑、蒜片和一半蔥花爆香,加入幹辣椒和花椒翻炒。3.把醃製好的雞肉下鍋炒至變色,加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麪調味。4.把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入翻炒,然後裝盤出鍋。
所謂“宮保”指的是是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,爲官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷爲了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所說,“太子太保”是“宮保”之一,於是,爲了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。
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