四川口水雞的正宗做法 正宗口水雞的做法
大家都知道,口水雞是四川地區的傳統名菜,四川口水雞屬於川菜系列,製作方法比較講究,很多人雖然喜歡吃,但是卻很難做出正宗的四川風味,其實想要做出好吃的四川風味菜,最關鍵的還是要有好的佐料,那就是一個“辣”字。
四川口水雞吃過的人都對它的風味讚不絕口,麻辣鮮香,辣而不燥,不管是作爲下飯菜還是下酒菜都是最好的選擇,今天就告訴大家四川口水雞的正宗做法,一定要記住每一步的要領哦!
正宗口水雞的做法?
主料
雞全腿:1只
輔料
蔥適量、姜適量、料酒少許、熟花生米50g、辣椒粉適量、陳醋1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、白糖1勺、白芝麻少許、香葉2片、桂皮2個、八角2個、花椒適量、香菜適量、色拉油適量;
口水雞的做法:
1、雞全腿劃一刀,取出兩根大骨頭,只剩下雞腿肉;
2、清水浸泡半小時,中間換一次水;
3、水開倒入焯水兩分鐘,進入蔥,姜,料酒;
4、撈出清水沖洗乾淨;
5、再次下鍋,大火煮開,轉小火煮8分鐘,關火燜5分鐘;
6、撈出雞腿,清水沖涼,放入提前準備好的冰水裏面,上面放上冰袋;
7、熟花生米去皮,切碎備用;
8、取大碗,放入辣椒粉,白芝麻,一勺醋,生抽,味極鮮,一勺白糖;
9、起鍋燒油,比平時燒菜多點,放入香葉,八角,桂皮,花椒爆出香味;
10、過濾網,倒入裝有辣椒粉的大碗裏,攪拌均勻;
11、冰鎮好的雞腿,取出切長條塊;
12、澆上調料,撒上蔥花;
13、再撒上香菜,可以開吃了。
小貼士:
1.煮熟的雞肉,一定要馬上浸入冰水中,否則雞肉會變老,反之能使雞肉皮質緊實脆嫩,不容易散爛;
2.辣椒油炸好之後,要馬上蓋上蓋子燜一下,這樣辣椒油會更加的紅亮。
-
一碗誘惑鮮香的麻辣餛飩,讓藍瘦香菇的你迅速回血!
【材料】肉糜500克,蝦仁200克,抄手皮500克,胡椒粉1勺,雞蛋,鹽【蘸料】香蔥,蒜汁,薑汁,小磨麻油1勺,祕製辣椒油,花椒粉,生抽,紫菜,芝麻,生抽,鹽,剁椒香菇醬【做法】1.豬肉垛成肉糜,加入雞蛋,鹽,胡椒粉拌均2.蝦仁洗淨切成小丁3.拌好的肉糜里加入蝦仁,香蔥末,再加入適量清水,用筷子把肉...
-
電飯煲就能搞定的養生雞湯,肉美湯鮮味道好!
【主料】柴雞1000克【配料】鮮香菇六個、鐵棍山藥500克【調料】泡姜四塊、香蔥三顆米酒汁100克、鹽適量【製作步驟】準備好原材料。雞清理乾淨斬塊。雞塊溫水入鍋煮開,撇去浮沫,煮開後再煮四五分鐘撈出。山藥去皮清理乾淨切成段。泡姜切成厚片、香蔥打結。香菇根...
-
顏值美美噠的雪媚娘,味道同樣美美噠!
所需食材:糯米粉100克、牛奶160克、粟粉30克白砂糖30克芒果4個(小)、淡奶油150克糖粉10克、椰蓉適量、具體做法:1.把糯米粉、牛奶、白砂糖放在一起攪拌均勻並過篩,包上保鮮膜用牙籤扎少許小洞,進蒸鍋中火25分鐘。2.趁空準備其它食材,芒果去皮切成小塊並將一小部分打...
-
你還在做紅燒清燉糖醋的排骨?out啦,這種吃法才牛掰!
【主料】排骨500克【配料】黃豆100克、糯米100克、大米50克、糙米50克、薏米50克、燕麥50克、高粱50克、蕎麥50克、荷葉三片【調料】生薑一塊、小蔥兩棵、料酒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、老抽少許、花椒20粒、油適量【做法】原材料,黃豆泡發好排骨清水裏泡一...