清真小吃，到底都有什麼好吃？

白湯雜碎

現在可能很多人只吃過羊雜湯，卻不識白湯雜碎了。雖然同是羊下水，但它們之間的精細程度卻有很大差距。白湯雜碎，首先要求料新鮮，要用羊肉的原湯燉煮，夠一定的油脂程度，水分子和油分子纔會碰撞出乳化的效果，也就是咱們說的奶湯。其次，燉煮的時間要長，要把羊肉的味道煨入雜碎當中，可以說是費工費火，跟快餐似的羊雜湯一筆，味道上也就差了很多，湯色上也就渾濁了很多。

現在大部分清真小吃店都選擇了省事的羊雜湯，不進特別好的大館子是吃不到白湯雜碎了，讓很多80後、90後都忘卻了這道美味。不過嘗過的人就知道，那股醇香，還真是普通的羊雜湯遠遠不及的。

說到白湯雜碎和羊雜湯，其實現代人還有個誤解，這在想當初是作爲夜宵爲人消遣的，而現在很多人，尤其是把羊雜湯都當做了早點。

北方的早點，多是清口，杏仁茶、糖火燒、豆腐腦，吃個肉包子基本就算到頭了，反而是夜宵習慣吃些重口味，比如大教的滷煮火燒，貴教的雜碎湯，特別是很多人看了戲散場以後，需要這些東西補充補充熱量。卻不想，而今反倒成爲了人們的早點，我只想知道，大早上的吃那麼油的東西，不膩嗎？

清真美食實在是太豐富了，清真小吃更是受到人們喜愛，不過由於品種太豐富，讓很多好吃的不爲人所認識，除了上述的三種以外，還有諸如白水羊頭、門釘肉餅、炸回頭、炸肉火燒、茶菜、羊雙腸等等，樣樣堪稱精品，珍饈美味，但卻一時難盡。

白湯雜碎

現在可能很多人只吃過羊雜湯，卻不識白湯雜碎了。雖然同是羊下水，但它們之間的精細程度卻有很大差距。白湯雜碎，首先要求料新鮮，要用羊肉的原湯燉煮，夠一定的油脂程度，水分子和油分子纔會碰撞出乳化的效果，也就是咱們說的奶湯。其次，燉煮的時間要長，要把羊肉的味道煨入雜碎當中，可以說是費工費火，跟快餐似的羊雜湯一筆，味道上也就差了很多，湯色上也就渾濁了很多。

現在大部分清真小吃店都選擇了省事的羊雜湯，不進特別好的大館子是吃不到白湯雜碎了，讓很多80後、90後都忘卻了這道美味。不過嘗過的人就知道，那股醇香，還真是普通的羊雜湯遠遠不及的。

說到白湯雜碎和羊雜湯，其實現代人還有個誤解，這在想當初是作爲夜宵爲人消遣的，而現在很多人，尤其是把羊雜湯都當做了早點。

北方的早點，多是清口，杏仁茶、糖火燒、豆腐腦，吃個肉包子基本就算到頭了，反而是夜宵習慣吃些重口味，比如大教的滷煮火燒，貴教的雜碎湯，特別是很多人看了戲散場以後，需要這些東西補充補充熱量。卻不想，而今反倒成爲了人們的早點，我只想知道，大早上的吃那麼油的東西，不膩嗎？

清真美食實在是太豐富了，清真小吃更是受到人們喜愛，不過由於品種太豐富，讓很多好吃的不爲人所認識，除了上述的三種以外，還有諸如白水羊頭、門釘肉餅、炸回頭、炸肉火燒、茶菜、羊雙腸等等，樣樣堪稱精品，珍饈美味，但卻一時難盡。

白湯雜碎

現在可能很多人只吃過羊雜湯，卻不識白湯雜碎了。雖然同是羊下水，但它們之間的精細程度卻有很大差距。白湯雜碎，首先要求料新鮮，要用羊肉的原湯燉煮，夠一定的油脂程度，水分子和油分子纔會碰撞出乳化的效果，也就是咱們說的奶湯。其次，燉煮的時間要長，要把羊肉的味道煨入雜碎當中，可以說是費工費火，跟快餐似的羊雜湯一筆，味道上也就差了很多，湯色上也就渾濁了很多。

現在大部分清真小吃店都選擇了省事的羊雜湯，不進特別好的大館子是吃不到白湯雜碎了，讓很多80後、90後都忘卻了這道美味。不過嘗過的人就知道，那股醇香，還真是普通的羊雜湯遠遠不及的。

說到白湯雜碎和羊雜湯，其實現代人還有個誤解，這在想當初是作爲夜宵爲人消遣的，而現在很多人，尤其是把羊雜湯都當做了早點。

北方的早點，多是清口，杏仁茶、糖火燒、豆腐腦，吃個肉包子基本就算到頭了，反而是夜宵習慣吃些重口味，比如大教的滷煮火燒，貴教的雜碎湯，特別是很多人看了戲散場以後，需要這些東西補充補充熱量。卻不想，而今反倒成爲了人們的早點，我只想知道，大早上的吃那麼油的東西，不膩嗎？

清真美食實在是太豐富了，清真小吃更是受到人們喜愛，不過由於品種太豐富，讓很多好吃的不爲人所認識，除了上述的三種以外，還有諸如白水羊頭、門釘肉餅、炸回頭、炸肉火燒、茶菜、羊雙腸等等，樣樣堪稱精品，珍饈美味，但卻一時難盡。