爲了成都滿街的小吃,心甘情願,囿於人間
03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通,成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間,在大街鬧市連吻帶啃,殊不知,在成都方言中,男女之間的親吻,就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭,骨酥肉耙,鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道,前者以麻爲主,很是爽口;後者則口味鮮香,滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴,那就閉上眼睛啃!
老饕的吃法:先把上下顎掰開,咬出兔舌,再吃兔腮;然後啃兔臉,吃乾淨外部的肉,最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點,肉質緊實,紋理清晰,吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭,好吧,那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製,烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食,大家就在烤爐前排着長隊,一邊聞着空氣中的焦香,一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕,輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣,兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完,剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料,舔舔手指看看袋子,恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉,過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城,攀西高原生產優質黃牛,將牛肉佐以經典的川菜調味方式,吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕,現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻,調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中,不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉,所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺,用手不斷捶打放在上面的粉團,讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的,在紅薯粉充分吮吸湯汁後,再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻,但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比,韌勁十足,口感好太多。要是加上幾勺醋,則會變成上好的酸辣粉。
對了,一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸,在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓,咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外,肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶,軟滑柔韌遇到香酥脆嫩,如同咖啡遇到伴侶,是一場美妙的碰撞。
03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通,成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間,在大街鬧市連吻帶啃,殊不知,在成都方言中,男女之間的親吻,就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭,骨酥肉耙,鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道,前者以麻爲主,很是爽口;後者則口味鮮香,滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴,那就閉上眼睛啃!
老饕的吃法:先把上下顎掰開,咬出兔舌,再吃兔腮;然後啃兔臉,吃乾淨外部的肉,最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點,肉質緊實,紋理清晰,吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭,好吧,那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製,烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食,大家就在烤爐前排着長隊,一邊聞着空氣中的焦香,一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕,輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣,兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完,剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料,舔舔手指看看袋子,恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉,過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城,攀西高原生產優質黃牛,將牛肉佐以經典的川菜調味方式,吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕,現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻,調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中,不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉,所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺,用手不斷捶打放在上面的粉團,讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的,在紅薯粉充分吮吸湯汁後,再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻,但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比,韌勁十足,口感好太多。要是加上幾勺醋,則會變成上好的酸辣粉。
對了,一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸,在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓,咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外,肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶,軟滑柔韌遇到香酥脆嫩,如同咖啡遇到伴侶,是一場美妙的碰撞。
03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通,成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間,在大街鬧市連吻帶啃,殊不知,在成都方言中,男女之間的親吻,就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭,骨酥肉耙,鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道,前者以麻爲主,很是爽口;後者則口味鮮香,滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴,那就閉上眼睛啃!
老饕的吃法:先把上下顎掰開,咬出兔舌,再吃兔腮;然後啃兔臉,吃乾淨外部的肉,最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點,肉質緊實,紋理清晰,吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭,好吧,那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製,烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食,大家就在烤爐前排着長隊,一邊聞着空氣中的焦香,一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕,輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣,兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完,剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料,舔舔手指看看袋子,恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉,過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城,攀西高原生產優質黃牛,將牛肉佐以經典的川菜調味方式,吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕,現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻,調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中,不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉,所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺,用手不斷捶打放在上面的粉團,讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的,在紅薯粉充分吮吸湯汁後,再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻,但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比,韌勁十足,口感好太多。要是加上幾勺醋,則會變成上好的酸辣粉。
對了,一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸,在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓,咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外,肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶,軟滑柔韌遇到香酥脆嫩,如同咖啡遇到伴侶,是一場美妙的碰撞。
03 /葷食
▼兔頭
很多外地人想不通,成都人與兔頭怎麼會彼此這般親密無間,在大街鬧市連吻帶啃,殊不知,在成都方言中,男女之間的親吻,就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。
半個手掌大小的兔頭,骨酥肉耙,鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道,前者以麻爲主,很是爽口;後者則口味鮮香,滷炒細膩。
要是覺得兔兔可愛下不了嘴,那就閉上眼睛啃!
老饕的吃法:先把上下顎掰開,咬出兔舌,再吃兔腮;然後啃兔臉,吃乾淨外部的肉,最後吮腦花。“耳光肉”是整個兔頭的亮點,肉質緊實,紋理清晰,吃在嘴裏能分辨出一絲絲的肉纖維。
▼手撕烤兔
如果實在不敢吃兔頭,好吧,那就更不能錯過手撕烤兔了。
兔肉在烤制之前進行過醃製,烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食,大家就在烤爐前排着長隊,一邊聞着空氣中的焦香,一邊探頭盤算到底要帶多少隻走。
烤好的兔子顏色金棕,輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣,兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細細咀嚼之後齒間久久留香。
等風捲殘雲吃完,剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料,舔舔手指看看袋子,恨不得從裏面再扒拉出來一絲兔肉,過最後一把癮。
▼鹽邊牛肉
鹽邊是攀枝花市的一個小縣城,攀西高原生產優質黃牛,將牛肉佐以經典的川菜調味方式,吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。
幹拌鹽邊牛肉是一絕,現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒麪一起在盆裏和勻,調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中,不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。
▼肥腸粉
好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉,所以你進店後會看到老闆會拿着一個很大的底部佈滿眼的漏勺,用手不斷捶打放在上面的粉團,讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋裏。
煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬製的,在紅薯粉充分吮吸湯汁後,再配上肥腸、紅油、辣椒、梅乾菜上桌。
吃起來的時候粉條粗細並不均勻,但是和機器壓製出來的整整齊齊的粉條相比,韌勁十足,口感好太多。要是加上幾勺醋,則會變成上好的酸辣粉。
對了,一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸,在飽浸湯汁後變得脹脹鼓鼓,咬的時候要小心汁水飛濺出來。
另外,肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶,軟滑柔韌遇到香酥脆嫩,如同咖啡遇到伴侶,是一場美妙的碰撞。
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