涼粉怎麼炒好吃 炒涼粉的做法
土豆澱粉倒入水中拌勻加熱,加熱過程中加鹽入味,熱至粘稠,放冰箱冷藏,冷藏兩三個小之後,取出切塊,熱油,澆入蒜泥和辣椒面製成油潑蒜辣子,油潑蒜辣子中加入鹽拌勻,青椒醃製一會,拌入涼粉中,澆上油辣子,蔥切蔥花,蒜切末炒香,倒入涼粉翻炒,倒入生抽,加油潑辣子炒勻即可。
涼粉怎麼炒好吃
主料
土豆澱粉200g,水1200ml
輔料:
油,鹽,蒜泥,紅辣椒麪,青椒,蔥,韭菜,生抽,五香粉;
炒涼粉的做法:
1.將土豆澱粉倒入水中攪拌均勻,將兩者攪拌勻後加熱,邊加熱邊攪拌,防止鍋底燒糊並在加熱的過程中加入適量鹽入味;
2.攪拌加熱至粘稠,再攪拌一小會,直到變成乳白的,倒入模具中晾涼放冰箱冷藏;
3.冷藏兩三個小時之後,取出將涼粉切成塊狀;
4.炒鍋熱油,澆入蒜泥和辣椒麪製成油潑蒜辣子,油潑蒜辣子中加入適量鹽攪拌均勻,鹽融化後加入涼拌醋,繼續攪拌;
5.青椒切碎,撒入鹽醃製一會,醃好後拌入切塊的涼粉中,澆上製作好的油辣子;
6.蔥切蔥花,蒜切末,下油鍋炒香,倒入切成塊的涼粉,快速翻炒;
7.倒入少量生抽,加入幾滴油潑辣子翻炒均勻,再放入五香粉、少量鹽翻炒均勻;
8.涼粉炒熱之後,出鍋即可。
小貼士
自制的這種涼粉在切塊的時候要注意,切之前準備一碗涼開水,每切一刀最好在刀上刷上水,防止涼粉粘連。
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