炒土豆絲最關鍵的三點!學會後你也能炒出星級大廚的味道!
土豆絲這道菜基本上所有的飯店都有,但是做出來的效果卻大相徑庭,星級酒店當中一盤土豆絲都是30塊錢起,而且他們炒出來的土豆絲真的不一樣,難道他們有什麼獨門祕籍嗎?不妨看看星級酒店大廚是怎麼炒土豆絲的。
1 學會泡土豆絲
很多人炒的土豆絲吃起來都是軟軟,主要就是因爲它們在炒之前沒有泡土豆絲,很多人覺得這一個小步驟會讓土豆絲裏的營養流失,其實營養學家們早就爲大家找到了一個好的解決辦法,那就是在泡土豆絲時可以加入一定量的食用醋,因爲用醋泡土豆絲時土豆的營養流失是最少的,但是口感還能很好,特別是在做醋溜土豆絲等帶酸味的菜餚時,可以提前一步放入食醋,就是在洗土豆絲時就加醋,你會發現這樣做出來的土豆絲真的會變得很美味。
2 怎麼炒不粘鍋
炒土豆絲時最常遇到的一個狀況就是炒着炒着就粘鍋了,即影響心情也影響口感,那麼怎麼才能防止土豆絲不粘鍋呢?首先就是需要用水泡一下土豆絲,然後在炒的時候呢需要先放醋再放入其它調料,當然了也可以在泡土豆絲時放入一些鹽,這樣可以把土豆絲的澱粉泡出來一些,炒的時候就不會那麼粘鍋了,保證這樣炒出來的土豆絲美味還不粘鍋。
3 怎麼讓土豆絲更脆
相信這個纔是大家最關心的問題,特別是對於一些不會做飯的寶寶來說,所以大家一定要好好學一學哦!具體的步驟就是將鍋燒到冒煙,然後倒入少許植物油,再改小火放入花椒和大蒜煸香,最後倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒,如果放的是幹辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲,而且要用大火,等土豆絲慢慢變得透明後就可以放調味料快速炒勻關火即可。
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