一根豬腔骨熬出大營養,俘虜家人有它就夠了!
豬腔骨1000克 白蘿蔔和海帶適量
白胡椒粒30粒 蔥姜若干 黃酒50克 枸杞十個
豬骨提前用清水泡兩小時去血水,中途換兩次水,蘿蔔切塊,幹海帶用水泡開後洗兩遍切段
鍋中放豬骨攤平,放清水,水面要超過豬骨一倍左右,燒開後撇浮沫,
然後放所有調料再次燒開,蓋鍋蓋轉中火讓湯麪滾開,煮一小時左右
煮夠一小時後將蘿蔔和海帶放下去再次燒開,依舊中火蓋鍋蓋煮半小左右,就可以了
豬腔骨就是豬的脊骨,它比肉更髒一些,所以一定要用清水多泡一泡。
煮骨頭的水一定要多一些,因爲這個湯出來的效果是奶白色的,白色的湯是需要用中大火來煮的,如果是小火慢煮,那麼湯是清的,不夠濃厚,若是用大火煮一個多小時,如果水太少,那麼一會兒功夫就耗幹了,因此水一定要放夠,哪怕放多了,最後還可以多煮一會兒耗一下就行了,如果少了,中途再加水是大忌,味道全失。
我一般做這個湯就是把骨頭泡出多餘的血水,然後直接煮,不用先焯一下骨頭把水倒掉再重新放水煮,現在的食材本來就味道淡,這樣一來香氣又會流失一些,所以我就是直接煮,開始多撇浮沫,撇淨就行了。
至於火力看各家的實際情況,只要做到蓋上鍋蓋後湯麪仍保持中等程度的滾開就行,也不用火力全開,弄的整個湯麪都是沸騰的,那樣多少水都扛不住,只要大家記住想要濃白的湯必要使湯麪滾起來才行。
蘿蔔要切大塊,這樣吃起來口感過癮,而且能和肉湯多燉一會兒,味道融合的更好,更柔和。
湯燉好後稍微放少許鹽有個底味兒,然後可以再做一個蘸碟,最簡單的就是用醬油,醋和香油調一個三合油就可以了,不用太麻煩,吃的就是原味!
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