骨湯的營養價值及功效 骨湯怎麼熬製最營養補身子
導語:喝湯是最養生的飲食養生方法之一,尤其是骨頭熬製的湯,更是大補又營養健康。你或許只知道骨湯補身體,但你不一定知道具體骨湯的營養價值及功效是什麼?現在小編來告訴你骨湯的營養價值和功效,以及教你骨湯怎麼熬製最營養補身子。
骨湯的營養價值及功效 骨湯怎麼熬製最營養補身子
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一、骨湯的營養價值及功效
1、骨湯的營養價值
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
2、骨湯的功效與作用
豬骨性溫,味甘、鹹,入脾、胃經,有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質,增強骨髓造血功能,有助於骨骼的生長髮育,成人喝可延緩衰老。
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二、骨湯怎麼熬製最營養補身子
1、熬骨頭湯時,骨頭要冷水下鍋
做骨頭湯時,骨頭要冷水下鍋,而且在燒製過程中不要加水。這是因爲豬骨等原料,除骨頭外,多少還帶些肉,有的人爲了要熟的快,一開始就用熱水或開水往鍋裏倒,這樣肉骨頭的表面驟然受到高溫,就會使外層肉類的蛋白質不能再充分溶解於湯中,湯的味道自然也就不如放冷水燒出的味道鮮,並且肉骨頭的營養價值也不能被人體充分吸收。
2、熬骨頭湯時不要早放鹽
這是因爲鹽具有滲透性,過早放鹽會使鹽滲入作料中,使內部的水分析出,加劇蛋白質的凝固而影響湯的鮮味。
3、熬骨頭湯時,蔥、姜、蒜等作料不要加太多
熬骨頭湯時,蔥、姜、蒜、料酒等作料不要加的過多,這樣做出的湯才原汁原味,更利於身體健康。
4、熬骨頭湯要用文火燒
做骨頭湯應用文火燒,如果用武火讓湯大滾大沸,會使湯中蛋白質分子劇烈運動、碰撞頻繁,以致凝成許多白色顆粒,湯汁就會渾濁不清;而用文火燒出的湯就很清,煲湯的時間需要稍長一些,讓湯呈現沸而不騰的狀態,並注意撇去湯麪上的浮沫浮油,這樣燒出的骨頭湯脂肪含量低,並且更具營養。
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