大骨頭熬完湯就扔?你錯過了裏頭的大寶貝!
冬天冷冷的,小編就想喝一碗熱騰騰的大骨頭湯,咕嘟咕嘟喝下去,全身都暖啦~
剩下的骨頭也別浪費,插一根吸管,香香滑滑的骨髓就吸進了肚子,營養又美味!
但小編聽到一個說法:
''骨髓不要隨便吃,對身體不好!''
這是怎麼回事呢?
小編爲了你們,決定弄個明白!
紅骨髓和黃骨髓
我們一般吃的大多是豬、牛骨髓,它們未成年時,骨骼內的骨髓是紅骨髓,功能是造血。但等它們成年後,紅骨髓都會變成黃骨髓,而黃骨髓不能造血,但含有大量的脂肪和鈣。
骨髓美味別貪吃
雖然黃骨髓中含有大量的鈣,卻也有濃度非常高的脂肪,老年人、肥胖者以及三高人羣可以適當吃些紅骨髓,切記不要吃黃骨髓,這樣對身體有很大傷害。
如何給孩子吃骨髓
吃什麼:儘量給孩子吃紅骨髓(選擇未成年家畜的大骨)
怎麼吃:給三歲以下的寶寶可以喂一些骨髓熬的湯補鈣,三歲以上的寶寶可以吃少量骨髓。
搭配食材有講究
因爲骨髓油膩,所以在搭配上可以選擇一些清淡刮油的食材來搭配。
家常版搭配:菌菇、海帶、生菜、豆腐、冬瓜等
華麗版搭配:可以搭配各種山珍海味做大菜!
如何挑選豬腿骨上的骨髓較多,可以選擇購買色澤好、不泛白、無怪味、肉有彈性、骨頭部分不粘手的大腿骨
牛骨髓在脊椎上,選取方法與豬骨相同,這樣的骨髓飽滿,新鮮。
如何取出
豬骨髓:把豬大骨放在高壓鍋或電飯煲中,煮熟後敲碎取出;也可以讓店家幫你生取。
牛骨髓:選取完整的牛脊椎骨,在醋裏輕浸以下10分鐘左右,在清水中洗淨,切成你想要的幾段長,再放進沸水中輕煮一下,就能順利取出骨髓。
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