它的營養是豬肉的10倍,只用一招,好吃百倍!
豬肝的做法大全
小炒豬肝
用料:豬肝1塊、小蔥1小把、紅線椒3根、蒜3瓣姜3片
做法:
1. 豬肝用水沖洗一遍,切薄片,加澱粉、料酒(1勺)醃製10分鐘
2. 將醃製過的豬肝再用清水沖洗一遍,濾幹水(爲了洗去豬肝上的血,再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩)
3. 姜、蒜、紅辣椒切碎
4. 小蔥切段
5. 鍋中放多些油,放入豬肝,小火翻炒至變色
6. 接着放入適量的鹽,糖 ,味極鮮,蠔油。
7. 放入姜、蒜、辣椒,轉大火翻炒30秒
8. 加入鹽、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒
9. 最後起鍋前加入小蔥段,翻炒30秒
10. 出鍋裝盤
熘肝尖
主料:豬肝200g、韭苔一小把木耳適量、山藥(或筍)適量大蒜半頭、小蔥適量
輔料:鹽一小勺、生抽一勺糖一小勺、 醋兩勺胡椒粉一小勺、澱粉一勺料酒兩勺、花椒一勺老抽一勺
做法:
1. 豬肝提前洗淨,泡出血水。切片後再多次沖洗以去除血味。然後加料酒和花椒水醃製,控水後用澱粉抓勻。
2. 韭苔切段,木耳撕成小朵,山藥(或筍)切片。山藥需泡水以防氧化變烏。
3. 鍋中倒稍多油燒至四成熱,把漿好的豬肝滑入鍋中快速滑炒,變白後即可控油撈出。
4. 按照前述要求,用鹽,生抽,糖,胡椒粉,醋,老抽調成碗汁,備蒜片,滾刀蔥。
5. 鍋下底油爆香花椒撈出,下蒜片爆鍋,放入山藥(或筍片)及韭苔、木耳炒幾下至熟。
6. 加入豬肝,淋入碗汁,大火爆炒均勻,讓汁芡均勻裹在食材上,出鍋裝盤。
醬豬肝
主料:豬肝700克、幹黃醬40克紅辣腐乳汁3勺、料酒5勺海鮮醬油3勺、桂皮一段
輔料:大蔥3段、老薑5片大蒜4個、花椒15粒大料2粒、幹辣椒2個鹽半勺
做法:
1. 準備食材。
2. 準備700克豬肝,去掉白筋。
3. 1/2料酒,海鮮醬油,和紅辣腐乳汁倒入幹黃醬中,並慢慢解開幹黃醬,幹黃醬裏有一些黃豆,不用去掉,待用。
4. 豬肝泡上4-5個小時,期間多次換水,是爲了去血水和腥味。
5. 鍋內放入清水和豬肝,水沒過豬肝,並一起倒入剩下的1/2料酒。開火。
6. 鍋開以後。
7. 撈出豬肝。
8. 另起鍋,放入所有調料和調好的黃醬汁。
9. 鍋開後放入撈出的豬肝,小火煮30-40分鐘。
10. 出鍋後等待自然涼入味即成
小貼士:不放鹽也行,不鹹可以醮汁吃。
2.煮豬肝的時間不用太久,水一滾豬肝變色即可,否則會影響口感;
3.菠菜很容易熟,所以提前調味比較好操作;4.將煮湯的清水換成骨頭湯來煮這道湯味道會更鮮美濃郁。
豬肝的做法大全
小炒豬肝
用料:豬肝1塊、小蔥1小把、紅線椒3根、蒜3瓣姜3片
做法:
1. 豬肝用水沖洗一遍,切薄片,加澱粉、料酒(1勺)醃製10分鐘
2. 將醃製過的豬肝再用清水沖洗一遍,濾幹水(爲了洗去豬肝上的血,再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩)
3. 姜、蒜、紅辣椒切碎
4. 小蔥切段
5. 鍋中放多些油,放入豬肝,小火翻炒至變色
6. 接着放入適量的鹽,糖 ,味極鮮,蠔油。
7. 放入姜、蒜、辣椒,轉大火翻炒30秒
8. 加入鹽、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒
9. 最後起鍋前加入小蔥段,翻炒30秒
10. 出鍋裝盤
熘肝尖
主料:豬肝200g、韭苔一小把木耳適量、山藥(或筍)適量大蒜半頭、小蔥適量
輔料:鹽一小勺、生抽一勺糖一小勺、 醋兩勺胡椒粉一小勺、澱粉一勺料酒兩勺、花椒一勺老抽一勺
做法:
1. 豬肝提前洗淨,泡出血水。切片後再多次沖洗以去除血味。然後加料酒和花椒水醃製,控水後用澱粉抓勻。
2. 韭苔切段,木耳撕成小朵,山藥(或筍)切片。山藥需泡水以防氧化變烏。
3. 鍋中倒稍多油燒至四成熱,把漿好的豬肝滑入鍋中快速滑炒,變白後即可控油撈出。
4. 按照前述要求,用鹽,生抽,糖,胡椒粉,醋,老抽調成碗汁,備蒜片,滾刀蔥。
5. 鍋下底油爆香花椒撈出,下蒜片爆鍋,放入山藥(或筍片)及韭苔、木耳炒幾下至熟。
6. 加入豬肝,淋入碗汁,大火爆炒均勻,讓汁芡均勻裹在食材上,出鍋裝盤。
醬豬肝
主料:豬肝700克、幹黃醬40克紅辣腐乳汁3勺、料酒5勺海鮮醬油3勺、桂皮一段
輔料:大蔥3段、老薑5片大蒜4個、花椒15粒大料2粒、幹辣椒2個鹽半勺
做法:
1. 準備食材。
2. 準備700克豬肝,去掉白筋。
3. 1/2料酒,海鮮醬油,和紅辣腐乳汁倒入幹黃醬中,並慢慢解開幹黃醬,幹黃醬裏有一些黃豆,不用去掉,待用。
4. 豬肝泡上4-5個小時,期間多次換水,是爲了去血水和腥味。
5. 鍋內放入清水和豬肝,水沒過豬肝,並一起倒入剩下的1/2料酒。開火。
6. 鍋開以後。
7. 撈出豬肝。
8. 另起鍋,放入所有調料和調好的黃醬汁。
9. 鍋開後放入撈出的豬肝,小火煮30-40分鐘。
10. 出鍋後等待自然涼入味即成
小貼士:不放鹽也行,不鹹可以醮汁吃。
2.煮豬肝的時間不用太久,水一滾豬肝變色即可,否則會影響口感;
3.菠菜很容易熟,所以提前調味比較好操作;4.將煮湯的清水換成骨頭湯來煮這道湯味道會更鮮美濃郁。
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