吃了那麼多蛋炒飯,到底是先炒蛋?還是該先炒飯?
對於蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯,不少人的第一回答可能是“當然是先炒蛋”,應該包括我在內的很多朋友做蛋炒飯時都是先炒蛋。
不知道大家還記不記得以前看周星馳的電影《食神》,裏面有一道“皇帝炒飯”,傳說中最貴的蛋炒飯,它是先炒飯的;
不僅如此,有次我看劉一帆在東方衛視上的一個美食節目中做黃金蛋炒飯,也是先炒飯後炒蛋。
包括和金庸同爲香港四大才子之一的蔡瀾,在自己的書中也提到蛋炒飯應該先把米飯炒散,然後放蛋液包裹住米飯。
難道真的是我做錯了麼?
後來我問了萬能的度娘,發現大多數網友還是先炒蛋的
那麼,先炒飯和先炒蛋的區別是什麼?
1、先炒蛋
之所以先炒蛋,是因爲炒雞蛋需要高溫,這樣才能炒香,這也是蛋炒飯好吃的關鍵之一。
具體做法是:
把鍋燒熱,下足量的油燒熱,直接打入雞蛋,用鍋鏟炒散;比起放蛋液,直接放雞蛋能炒的更是散;
雞蛋炒到金黃,不是淡黃,淡黃還不夠香,就放入冷飯,有些人堅持要用隔夜飯,其實不一定,現煮的飯,放涼後也可,關鍵是米飯要幹(不是幹到變硬);
炒的時間稍微久一點,米飯要炒到冒白氣,調味料有鹽就行,出鍋前撒點蔥花即可。
好了,這應該是大多數人的做法吧。
2、先炒飯
如果是要做黃金蛋炒飯,可以這樣試試。
熱鍋冷油,放入米飯翻炒,放入調散的蛋黃,注意,只需要蛋黃,如果這時米飯炒的過熱,這樣蛋液還沒來得及包裹住米飯就凝固了;
後面的步驟跟一般炒蛋炒飯是一樣的了,這樣做出來的蛋炒飯,蛋液包裹住了米飯,一粒粒的,故名黃金蛋炒飯
對於第二種做法,對廚藝有一定的要求,要炒出蛋香,同時要把米飯炒成一粒粒的,需要大火顛勺,不然蛋液的溼度,一下子就把米飯黏在一起了。
感覺還是第一種做法比較容易普及,至於正宗的蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯,也有可能是因爲第一種做法更家常,於是大多數人都用這種做法,電影裏先炒飯的做法反而成爲了一種標新立異。
不知道你做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒飯呢?
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