蛋炒飯最簡單也最困難~這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
咖喱炒飯
米飯300g / 胡蘿蔔50g / 雞蛋 2個
午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1塊
1.午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱分別切丁,雞蛋打散
2.鍋熱油,倒入打散的蛋液,將雞蛋炒散,炒好的雞蛋盛出備用
3.鍋熱油,小火炒香洋蔥末,放入胡蘿蔔炒變色,放入午餐肉翻炒一下
4.將米飯倒入鍋內,米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉
5.放入雞蛋翻炒均勻,放入咖喱塊
6.翻炒至咖喱融化,米飯粒粒分明就可以吃啦
牛肉炒飯
牛肉200g / 米飯2碗 / 蒜薹5根
食鹽1/2茶匙 /生抽1湯匙 / 糖1茶匙
料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉 1茶匙
1.牛切小粒後略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜薹切小粒
3.起鍋坐油,六成熱時下所有配菜,中火翻炒至香味飄出,開大火下牛肉粒翻炒均勻
4.倒入米飯,轉中火,炒勻後加適量鹽、生抽調味,起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可
炒飯怎麼做好吃
1 燜飯翻鬆
用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急着打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
2 炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分爲兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋裏,用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3 隔夜飯先抓鬆
星爺在《食神》裏說,蛋炒飯一定要隔夜的,因爲隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓鬆,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!
4 一般鍋具要先潤鍋
爲了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。
5 迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散,纔會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。如果是比較加的配料裏有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟着它們炒太長時間,會變得非常硬。
6 不可炒太久避免乾硬
炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯,炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
咖喱炒飯
米飯300g / 胡蘿蔔50g / 雞蛋 2個
午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1塊
1.午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱分別切丁,雞蛋打散
2.鍋熱油,倒入打散的蛋液,將雞蛋炒散,炒好的雞蛋盛出備用
3.鍋熱油,小火炒香洋蔥末,放入胡蘿蔔炒變色,放入午餐肉翻炒一下
4.將米飯倒入鍋內,米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉
5.放入雞蛋翻炒均勻,放入咖喱塊
6.翻炒至咖喱融化,米飯粒粒分明就可以吃啦
牛肉炒飯
牛肉200g / 米飯2碗 / 蒜薹5根
食鹽1/2茶匙 /生抽1湯匙 / 糖1茶匙
料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉 1茶匙
1.牛切小粒後略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜薹切小粒
3.起鍋坐油,六成熱時下所有配菜,中火翻炒至香味飄出,開大火下牛肉粒翻炒均勻
4.倒入米飯,轉中火,炒勻後加適量鹽、生抽調味,起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可
炒飯怎麼做好吃
1 燜飯翻鬆
用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急着打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
2 炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分爲兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋裏,用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3 隔夜飯先抓鬆
星爺在《食神》裏說,蛋炒飯一定要隔夜的,因爲隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓鬆,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!
4 一般鍋具要先潤鍋
爲了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。
5 迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散,纔會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。如果是比較加的配料裏有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟着它們炒太長時間,會變得非常硬。
6 不可炒太久避免乾硬
炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯,炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
咖喱炒飯
米飯300g / 胡蘿蔔50g / 雞蛋 2個
午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1塊
1.午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱分別切丁,雞蛋打散
2.鍋熱油,倒入打散的蛋液,將雞蛋炒散,炒好的雞蛋盛出備用
3.鍋熱油,小火炒香洋蔥末,放入胡蘿蔔炒變色,放入午餐肉翻炒一下
4.將米飯倒入鍋內,米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉
5.放入雞蛋翻炒均勻,放入咖喱塊
6.翻炒至咖喱融化,米飯粒粒分明就可以吃啦
牛肉炒飯
牛肉200g / 米飯2碗 / 蒜薹5根
食鹽1/2茶匙 /生抽1湯匙 / 糖1茶匙
料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉 1茶匙
1.牛切小粒後略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜薹切小粒
3.起鍋坐油,六成熱時下所有配菜,中火翻炒至香味飄出,開大火下牛肉粒翻炒均勻
4.倒入米飯,轉中火,炒勻後加適量鹽、生抽調味,起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可
炒飯怎麼做好吃
1 燜飯翻鬆
用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急着打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。
2 炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分爲兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋裏,用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3 隔夜飯先抓鬆
星爺在《食神》裏說,蛋炒飯一定要隔夜的,因爲隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓鬆,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!
4 一般鍋具要先潤鍋
爲了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。
5 迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散,纔會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。如果是比較加的配料裏有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟着它們炒太長時間,會變得非常硬。
6 不可炒太久避免乾硬
炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯,炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
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蛋白薄脆餅嘎嘣脆,誘惑難擋誰吃都會醉!
【食材】蛋白35g,中筋麪粉50g,黃油50g,糖粉60g【做法】1.黃油室溫軟化,加入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻,不需要打發2.蛋白分三次依次加入,待攪勻後在逐步加入下一次3.篩入中筋麪粉,拌勻,切記不要過度攪拌4.麪糊裝進一次性裱花袋,在鋪有油紙的烤盤上均勻的擠出長條狀,在輕輕...