夏季開胃大葷菜,糖醋里脊段酸甜不膩!!
夏季,天氣炎熱,常常食慾不振,一道開胃糖醋里脊段給大家!!
原料:豬裏脊肉;雞蛋;白芝麻;姜;蒜;小蔥;色拉油;食鹽;醋;蠔油;澱粉;番茄醬;白酒;白糖;水;芝麻;
做法:
1.裏脊肉清洗乾淨,切成大小適中的肉段;
2.肉段放入碗中,加少許鹽,少許白酒,加入一大勺澱粉,打入一個蛋清攪拌均勻,醃製15分鐘;
3.鍋中放油,油六成熱時,將肉段下鍋,中小火炸熟(時間要掌握好,不能炸過火,肉就不嫩了),撈出瀝乾油;
4.蔥姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻;
5.鍋中留少許油,油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香,然後將調好的糖醋汁放入,小火熬至起泡,將炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾滿糖醋汁,然後關火起鍋,撒少許熟芝麻即可。
小貼士:
1.要想炸出的肉段入味,要事先放些白酒和鹽醃製,要想炸出的肉段嫩,放入蛋清和澱粉;炸肉段的時候,一定要掌握好火候和時間,火太大容易將肉炸焦,時間太長,肉就炸幹了,口感不好;
2.1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的糖醋汁味道好色澤也好;
3.糖醋汁下鍋後,要小火熬至起泡,這樣的糖醋汁更粘稠,肉段下鍋後可以均勻沾滿料汁。
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