螃蟹煮熟後爲什麼會變紅 揭祕螃蟹煮熟變紅的原因
以前說起大閘蟹都是有錢人才能吃的起的食物,如今生活水平提高了,我們一般人也可以吃了。可是你發現沒有螃蟹上鍋蒸幾分鍾它的顏色就變成紅色了,讓人更加有食慾。它爲什麼會變紅呢?今天就來說說螃蟹煮熟變紅的原因,看看裏面有什麼奧祕。
爲什麼煮熟的螃蟹會變紅
原來蟹體表的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞所決定的。當螃蟹經過高溫加熱後,裏面的很多色素物質就會逐一被破壞。但裏面有一種叫蝦青素的性質更爲穩定,遇高溫不易被破壞,此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,螃蟹身體就神奇般的變紅了。
爲什麼煮螃蟹會掉腳
煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係,太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。還有就是煮的時候開大火,螃蟹劇烈掙扎,就會掉腳。
煮螃蟹用冷水還是熱水
如果你們家習慣的是螃蟹用煮的方法,那麼,記住,用熱水煮螃蟹。冷水煮開之後,把大閘蟹放進水裏,再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮,這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。
吃螃蟹的注意事項
平時大家吃螃蟹時一定要吃新鮮的螃蟹,不能吃死螃蟹,這是吃螃蟹的最大禁忌,因爲螃蟹死以後,它體內的細菌就會快速繁殖,會進入到蟹肉中,然後分解蟹肉中氨基酸,讓它們產生有害物質,人們食用以後會出現腹痛或者腹瀉等不良症狀。
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