煮綠豆湯爲什麼會變紅 綠豆湯怎麼煮不會變色
綠豆有清熱解毒的功效,平時家裏也會經常熬綠豆湯來喝,可是綠豆老是煮着煮着就變紅了,別人煮的也沒有變色呀,裏面也沒有放紅豆呢?這到底是怎麼回事。其實煮綠豆湯最後變色了是很多人都會遇到的,今天就來探討下究竟是什麼原因?怎麼煮菜不會變色?
煮綠豆湯爲什麼會變紅
1、用鐵鍋煮綠豆或煮時用用鐵勺攪勻會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物,使綠豆湯的顏色發紅、發黑。
2、用冷水煮綠豆湯易變紅,綠豆皮裏含有大量的多酚類物質,只要見了氧氣,它們就會變色。而用冷水煮,花的時間長,氧化也快,湯汁更容易變色。
3、煮綠豆湯時有人發現自己水少了,都快煮幹了,於是選擇中途加冷水。這是錯誤的,加冷水,鍋內的綠豆湯接觸到氧氣,很容易變色。就算要加,也應該加開水。
如何煮出綠色的綠豆湯
1、最好蓋上鍋蓋,綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。
2、不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純淨水。
3、煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水,然後再放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。
綠豆湯是紅色好還是綠色
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