烤麩是用什麼做的 烤麩是用什麼做出來的
烤麩來源於麥子,用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉,再用麪粉多次沖洗成爲麪筋,發酵蒸煮後而成呈海綿狀,鬆軟而富彈性。烤麩除作主料外,可與多種葷素原料組配,又稱百搭菜。烤麩屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,適合胖人食用。
烤麩是江南地區常見的傳統特色食品,常見於江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和“蜜汁烤麩”。傳言爲東漢光武帝所作,與王莽作戰時,他發現麪粉被雨淋溼後發黴了,他就拿了一塊發黴的麪糰在河裏洗,最終洗出來的東西就是今天所說的麪筋。
吃烤麩寓意在新的一年裏“呼呼響、富起來”。舊時,家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福,生麩寓意一生富貴,香菇、金針(黃花菜)取黃金爲貴之意。
當時上海一般菜館的烤麩,都是用豆製品工場製成的熟麪筋,加調味燒製而成。它吃口雖軟,但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場,自制熟麪筋。其烹製方法也與衆不同,可使烤麩更爲入味。這種烤麩質優味佳,頗受人們喜愛。
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