做包子怎麼發麪 做包子要怎麼發麪
和麪的時候,用溫水把酵母化開,攪拌到無干粉顆粒,然後分次加入到麪粉裏,攪拌成絮狀後,加入少許泡打粉、糖等,將它們拌合均勻,揉合成一個光滑的麪糰。發酵好的狀態就是,體積明顯兩倍大,手指戳下去,洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織,說明麪糰已經發酵好了。
用酵母發麪不用再放鹼,能防止小麥麪粉中維他命b1受到損壞,另外還能防止因加鹼而影響身體對碳酸鹽的消化吸收和運用。
蒸包子不需要非常用力揉麪排氣,稍微揉揉就可以,然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮,發麪的一定要記住,不要太過於追求皮薄,因爲太薄,容易把酵母燙死,變成死麪。
做包子,選好麪粉也很重要,麪粉一般分爲低筋麪粉、中筋麪粉以及高筋麪粉,做包子和饅頭等,大家通常選擇中筋麪粉。
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