做包子怎麼發麪 做包子如何發麪
1、先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高。2、將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏,一點一點加溫水揉麪,祕訣一來了,水一定要少量添加,麪糰揉的不能太軟,才更容易定型。3、上面揉好的麪糰,放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,發酵要進行兩次。
蒸好包子的前提和基礎就是要先發酵好麪糰。即在一定的溫度和溼度的條件下,酵母充分繁殖,將麪粉中的澱粉轉化爲糖,消耗掉之後,產生二氧化碳,麪糰體積就開始膨脹,之後麪糰就發不起來了,這就是發麪。
老面發酵法即靠老面裏的天然酵母膨脹,由於在發酵中有乳酸菌等雜菌,麪糰有酸味,需要加純鹼來中和,在中和反應後輔助發酵。
酵母發酵法是微生物發酵劑,在適宜的溫度和溼度下迅速繁殖而是麪糰膨脹,還省去了加鹼的工序。
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