秈米是什麼米 秈米是什麼米好吃嗎
秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米。秈米又稱長米、仙米,是一種主要產自於南方的米,如兩廣、兩湖、川渝等地。秈米的米粒爲細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後米質比較脆一點,吃起來粘性不大,出飯率較高,加工時易破碎。秈米橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
根據稻穀收穫季節,分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。
除了收穫的季節外,秈米還可以根據米粒的長度分爲長粒米和中粒米,長粒米的長寬之比大於3:1,煮熟之後口感有嚼勁而不粘,是秈米中品質很好的米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般爲半透明,腹白多,粉質較多,煮後鬆散,食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
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