大火收汁快還是小火收汁快 大火和小火哪個收汁快
大火比小火收汁快。大火收汁可以更快的蒸發,但是很容易糊鍋,小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裏,這樣不容易粘鍋,具體還是要看當時做的什麼菜,根據菜來決定。有些菜還需要用澱粉收汁,這種做法一般在用水最好的澱粉收汁的時候先要用大火,然後再轉用小火慢慢收汁,這樣可以均勻的使湯汁包裹在菜上。
菜完全熟的情況下,起鍋之前的時候可以加入糖進行收汁,但需要注意收汁的過程需要大火併蓋上鍋蓋,同時要觀察鍋中的食物情況,用糖收汁如果掌握不好火候和時間,很容易讓食物糊掉,發苦。
收汁是一門學問,大火收汁還是小火收汁都要根據具體的菜餚來進行判斷,收汁收的好,一道美食才能完美的出鍋,不然前面的烹飪過程做的再好也是功虧一簣。
例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚,通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
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