糯米是江米嗎 糯米跟江米的區別
糯米是江米,江米和糯米是一樣的,只是不同地區叫法不同而已。中國南方習慣稱爲糯米,而北方人則更喜歡稱爲江米。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明的,粘性大,分爲秈糯米和粳糯米兩種。糯米按穀殼顏色、米的顏色可分爲紅、白兩種,也有分爲有毛和無毛的。
糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點,從而成爲許多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清製作沙拉醬、在凍融循環中保持冷凍食品的水分等。
我國糯稻分佈廣泛,各主要稻區均選育了符合當地地理、市場環境需要的糯稻品種。北方稻區以粳型糯稻爲主,一般爲晚稻,較耐寒耐旱;南方糯稻秈粳都有,品種類型繁多,尤其是長江中下游和福建育成的糯稻品種較多,產量較高。
我國有色糯稻以紫黑糯稻爲主,紅米中也有部分糯稻,綠米大多爲糯稻,但資源較少。我國黑米特種稻資源豐富,主要分佈於雲南、貴州、廣西、廣東、陝西、四川、福建、湖南、江蘇等地,多數爲黑糯或紫糯,佔全世界黑米品種的61.6%。
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