元貝和瑤柱的區別在於哪裏 元貝與瑤柱有什麼區別
品種不同:元貝是用貝類中的扇貝和明貝,煮熟之後將其閉殼肌剝下來洗淨之後曬乾製成的一種乾貨;瑤柱是多種貝殼閉殼肌乾製品的總稱,也被叫做乾貝等,它是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。顏色不同:元貝的粒形肚脹圓滿,色澤金黃;瑤柱的顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃。形狀不同:元貝大多都是呈圓形的;而瑤柱則是橢圓形重點有凹出。
元貝是華人過年食用率相當高的食材,它味道鮮美,富含蛋白質。元貝,因其味道特別鮮美,素有“海鮮極品”的美譽,也是“海產八珍”之一。中國也產元貝,以青島爲主產區,但一般粒顆較細,通常用作煲粥或湯料。
瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝,在古時是進貢皇室的珍品。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質,功效與海藻、海帶接近,但它含有非常濃郁的香味,味道更可口、更鮮美,無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色,掰開來看,裏面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的,這樣的瑤柱,用來煲湯尚且可以,但做菜味道遠不如新鮮的;觀察表面是否完整。
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