花椒和胡椒的區別在哪裏 胡椒與花椒有什麼區別
1、品種不同:花椒屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用,胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實爲圓形的漿果,可食部僅僅爲漿果。2、外形不同:花椒雖說全株可食用,但是常用的是其果實的外皮,生時爲青色,一柄多籽,成熟後爲紅色,籽黑色。胡椒的食用部僅僅是其漿果,可食部爲期漿果的種子,生時爲青色,成熟後取其籽爲乳白色。
3、成分不同:花椒的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。胡椒的主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分,包括胡椒鹼,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭鹼,胡椒油鹼B,幾內亞胡椒酰胺,假蓽茇酰胺A等。
4、用途不同:花椒在調味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁。胡椒主要用在湯食的調味上,常見的雞湯熟最佳搭配。5、分類不同:花椒主要可分爲:大花椒、小花椒、豆椒和青椒。胡椒主要可分爲:白胡椒和黑胡椒。
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