黃酒名品加飯酒的產地在哪裏 黃酒名品加飯酒的產地介紹
黃酒名品加飯酒屬於紹興黃酒,而紹興黃酒是浙江省紹興市的一個特產。加飯酒,是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒爲基礎精製而成的。顧名思義,“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中,增加釀酒用米飯的數量,相對來說,用水量較少。酒液深黃帶紅,透明晶瑩,有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒,味醇厚,微帶鮮甜,具有色、香、味俱佳之獨特風味。
加飯酒又稱花雕,其原因在於瓶身刻有花卉圖案,故名花雕。這個風俗最早誕生於公元4世紀初。在古時紹興有個風俗,一旦那戶人家生了個女兒,就要在出生後的第1個月那天(俗稱滿月),將親友送的糯米進行釀造,並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”。
釀造方法
加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麴的量,所以叫加飯酒。由於醪液濃度大,成品酒度高,所以酒質特醇,俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點。
過去,因配方不同,分爲單加飯和雙加飯,後爲迎合消費者的需求,全部生產雙加飯,外銷稱爲特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅,透明晶瑩,鬱香異常,味醇甘鮮,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中佔9/10,深得中外飲者青睞,是半乾型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒,叫花雕酒。
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