米酒和黃酒的區別 米酒和黃酒有什麼區別
米酒和黃酒的區別
一、米酒
米酒,又稱酒釀、甜酒、燒酒(江西人俗稱)。古時候被古人稱爲“醴”。米酒是黃酒的一種,米酒只以米爲原料,採用甜酒發酵曲,製作工藝簡單,含酒精量較少,口味偏甜,適合人羣較大,最適宜夏季飲用。
製作方法是將米飯(乾飯)涼透後拌曲,保溫發酵24小時。一般說來,用糯米釀製的甜米酒品質最好,食用最普遍。米酒營養成分與黃酒相似,只是米酒的酒精含量低於黃酒。
二、黃酒
黃酒是釀造酒,用稻米、黍米、大豆作原料,一般酒精含量在14%—20%之間,屬於低度釀造。黃酒營養豐富,含有21種氨基酸,其中有特中未知氨基酸,人體自身無法合成必須靠食物才能合成的8種必需氨基酸,因此被稱爲“液體蛋糕”。
中國黃酒傳統釀造工藝主要有:
浸米—蒸飯—晾飯—落缸發酵—開耙—壇發酵—煎酒—包裝。
黃酒含有大量糖份、氮浸出物,有相當高的熱量,酒精度極低。也可在日常生活中用作烹飪菜餚的味精或解腥劑,也可用作醫藥輔料和藥物引子。
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