生抽是什麼 生抽的特點有哪些
生抽是我們廚房裏必不可少的調料之一。很多人會將它與生抽、醬油等調味品弄混淆。那麼生抽是什麼呢?下面小編帶你瞭解一下什麼是生抽。
生抽是醬油的一種,以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。
釀造醬油又可分爲生抽和老抽,生抽是以優質黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。
老抽是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。
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